牛乳ヨーグル漬けるとぬか漬けの味?

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ぬか漬けの投稿した時

ローマ在住のリーちゃんに

パンとビールでできるかと

きかれたので

ヨーグルトで漬けると

ぬか漬けぽくなるみたい♪

と答えた^_^

後に、そうだ過発酵の牛乳、豆乳ヨーグルトを

塩で止めてあったのがあった思い出し、


 
 
早速試してみた

牛乳ヨーグルトでできるなら

豆乳ヨーグルト

乳酸発酵のホエーでもできるだろう

と考えて使ってみた

それぞれ野菜に対して25〜30%の漬け液

塩は3%くらいかな


 
 
イチニチ経って味をみてみたよぉ〜


 
 
さて、どれが1番ぬか漬けぽくなって

いたでしょうかね(*´Д`*)

牛乳ヨーグルト漬けでした

チクチクっと産毛を感じる野菜達の自衛機能

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採りたての野菜を手にとると
チクチクっと産毛を感じる


 
 
これは、野菜達の自衛機能
役割としてもっとも一般的なのは

植物体を食害や物理的損傷・紫外線などから
守ること
若くて組織がやわらかいときには
毛に覆われていて
成長して硬くなったときには毛が
取れてしまう例が多い
また、密生した毛は表面のまわりに
空気の層を保ち、高温・低温・乾燥の
影響をやわらげ空気中の水分を
吸収する営みが行われている

そのときの野菜は水っぽさが少なく
野菜としてのおいしさを感じます。

自然栽培で
野菜を育てていると
畑は、いろいろ教えてくれる


 
 
そんな野菜が主役のパスタです♫

ホエーに漬け込む野菜の下処理

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せもりーなでは、野菜を茹でることは

あまりしないんですよぉ


 
 
カリフラワーとブロッコリーは

茹でてもあまり美味しく感じない

ので、乳酸発酵したホエー(乳清)で

漬け込みます。


 
 
当店ではチーズもつくるので

たくさんのホエーがでるんです

この方が日持ちもするし

なかなか、使い勝手がいいです♬

スイカを収穫

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まだかなぁ♪まだかなぁ♬

とコンコンと叩いて熟するのを待っていた

スイカ収穫した

これは、ブラックボールというタキイ配合の種で
糖度が高い
追熟させてから食べよう

スイカといえば、夏の風物詩
日本では平安時代から長い間食べられて来た
薬効もあるだろう
と調べてみたら
メロンよりも凄かったわぁ♬

で、こんな感じです♪

李時珍(明代)が著した薬草学の古典「本草綱目」にはスイカの薬効が次のように記されています。
それによるとスイカの赤い可食部には

1 尿の出を良くする
2 酒毒を防ぐ
3 血尿に効く
4 口や舌、口の周辺にできたおできを治す
5 カゼなどによるのどの痛み及び腫れを治す
6 腰痛に効く

などの薬効があります。
種の方には解熱作用があり熱さましに用いる他、可食部と同じく尿の出をよくする効果があります。 スイカは昔から腎臓病の妙薬として知られてきました。
特殊成分として尿成分を作るのに関与しているシトルリンというアミノ酸が含まれており、これが利尿効果を高め、むくみをとる効果があるためです。
むくみは腎臓病ばかりでなく、心臓病や高血圧から起こる場合もあります。また妊娠や水分の取り過ぎ、かたよった食事などが原因でむくみを生じることもあります。 いずれにしても、スイカには体内の水分を排泄する働きがあるので、むくみには絶大な効果を発揮します。
そのまま食べても十分に効果がありますが、さらに利尿効果を高めようと思ったら、民間療法として今日まで伝承されている「スイカ糖」を作るのが効果的です。

●スイカ糖の作り方
1. よく熟したスイカを2~3個を2つに割り、中身をへらで
くり抜きます。
2. くり抜いた中身を布袋に入れ、汁をよく絞ります。
3. 絞り汁を鍋に入れ、5~6時間かけて、汁が1カップ程
度になるまでゆっくりと煮続けます。
4. ドロドロになったら、火からおろします。
5. よくさまし、ビンに詰めて保存して下さい。
これで180cc程度の「スイカ糖」が出来上がりです。

●スイカ糖の効用
「むくみ」
この「スイカ糖」を1日3回スプーント2杯ずつなめるとむくみがとれます。

「カゼ」
カゼでのどが痛い時や、たんがからんで苦しいときなどにも効果的です。
より薬効を期待したい場合には、「スイカ糖」を作るときに種も入れて作るといいでしょう。

「強壮、止血、のどの痛みなど」
種は漢方では強壮、止血、のどの痛みなどに効果のある薬として用いられています。
種の周囲についた繊維を取り除き、これを食部とともに鍋で煮詰め、水分が3分の1程度になっ
たところで種だけ取り出し、さらに残りを煮詰めて作ります。

「尿道炎やぼうこう炎」
「スイカ糖」は腎臓病やむくみばかりでなく、尿道炎やぼうこう炎にもよく効くといわれています。

「利尿効果、高血圧」
また単に利尿効果があるだけでなく、スイカに含まれているカリウムにより、内の塩分を外に排
泄する働きがあり、高血圧にも効果があるといわれています。 スイカの可食部や種、「スイカ糖」
だけでなく、スイカの皮を水で煎じて飲んでも同様の効果があるといわれています。

「コレステロール」
漢方では、スイカの皮は重要な薬の材料でコレステロールを減少させたり、血管を拡張させたり
する効果があるといわれています。

「口内炎」
スイカの汁では口内炎が治ります。しぼり汁を1~2分含んで吐く、ということを日に数回繰り返す
と口内炎の熱がとれ痛みがやわらぎます。 通常、わたしたちは果肉だけを食べて種や皮は捨て
てしまいがちですが、このようにスイカは全ての部分が薬効のある果物と言っても過言ではあり
ません。

あとスイカの赤は🍉リコピン
黄色は、βカロチン
抗酸化作用があるんです
アンチエイジングですよぉ〜

美しい人はさらに美しく〜♬
そうでない方は・・それなりに〜
って、昔、キャチコピーがあったねぇ🤭

今年4月から廃止された種子法

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日本の種が危ない〜
今年4月から廃止された種子法
正式名称「主要農作物種子法」なんだけど
あちこちで、日本の食料が支配される
日本の農業が潰れる〜
種子法はモンサント法だ〜
『「種子を握れば、我々の命を掌握できる
食糧を支配できるんです。彼ら(モンサント)は
世界中の食糧を支配しようとしています」
 モンサントは、遺伝子組み換え穀物について
「特許」を保有しており、収穫した作物から
とれた種子を播くことを認めていません。
毎年毎年、農家はモンサントから種子を
購入し続けなければならないのです。
違反すると、モンサントの種子警察がやってきて、
告訴されます。(中略)』
なんて言ってるけど
これを見て本気にしている人がとても多い
ようですが、ウソだね^ ^
廃止された種子法は主要農産物である
イネ、ダイズ、コムギ、オオムギが対象で
それらの作物品種の原種・原原種の
生産と安定供給を都道府県がちゃんと
実施できるようにするための法律です
なので、種子法が廃止されたことで
農作物の自家採種ができなくなるとか
ましてや伝統野菜の種子を伝承してきた
農家が自家採種できなくなると思い込んで
いる人がいますが
そういうふうにはならないです。
この主要農産物の自己採取している人は
いないでしょう
自己採取するというのは、とても手間がかかるし
交雑もあるから農協も受け入れないはず
みんな、農協から購入している
自己採取しているのは、自然栽培や有機栽培している
ほんの一部だと思う
種子法制定から国の指導のもと
米でいえば330種類の品種を開発している
種子生産者の技術水準の向上等により、
種子の品質は安定 ・ 農業の戦略物資である
種子については、多様なニーズに対応するため
民間ノウハウも活用して
品種開発を強力に進める必要がある
しかしながら、 都道府県と民間企業の
競争条件は対等になっておらず
公的機関の開発 品種が大宗を占めている
都道府県による種子開発・供給体制を
生かしつつ、民間企業との連携により
種子を開発・供給することが必要ということです
要するに、今まで農協が独占していたのを
民間にも門を広げたということ
また、種苗法21条は新品種として登録された
品種の権利を示す条文
この条文をもって生産者の自家採種が
一切禁止されていると思い込んでいる人が
いますが、それも誤り
 確かに、農林水産省に品種登録されていて、
その権利が育成者にある品種で、
さらに農林水産省が設定した品目の範囲に
入る品種であれば、その自家採種に制限がかかる

 しかし、品種登録されたものでも
権利(著作権)の期限が過ぎているものや
もともと品種登録されていない伝統野菜
在来作物を自家採種するのは全く問題ない
 登録された新品種は種苗会社や公的農業試験場が
時間と資金を投資して改良した品種であるので
その権利を守ることはあたりまえ
むしろちゃんと日本の種苗会社や公的農業試験場の
育成品種の権利を守っていくことが
日本の農業を守ることに繋がる
今懸念されている
農産物の知的財産権の海外流出
あのカーリング女子日本代表「LS北見」が
食べていたことで、一躍世間の注目を集めた
韓国産のイチゴ。
メンバーからは「びっくりするぐらいおいしくてお気に入りでした!」
との発言もあったようですが
「日本から流出した品種をもとに韓国で交配された盗作イチゴ」
「昨年6月、農林水産省は、日本のイチゴが韓国に流出したことで、
日本産イチゴの輸出機会が奪われ、5年間で最大220億円の損失。
また、およそ1300億円といわれる韓国のイチゴ市場からの
ロイヤリティの損失は、年間16億円になるとの試算をまとめたのです」
中国を含めて世界的には5,000億円の損失
ともいわれている
安倍政権になっておいしい日本の農産物を
輸出しようと政策たて
輸出しようとしたら
すでに日本の盗作農産物が
海外に出回っていたということです
なので、今まで知的財産権に意識が薄かったので
しっかり意識していこうということですよね。
なんで、ここにモンサントがでてくるのか
理解できない
種子法が廃止されて困るところはどこか
わかりますか
そこが、モンサントと煽っているんだろう
食の悪の根源とされている
遺伝子組換食品をだせば
手っ取り早い方法なんだろう
種子法は国から税を注がれ
一社で独占していた既得権益なんだよね
この種子法廃止は、民間と公平に開発競争させて
安くておいしい種子を作ろうという試み
俺は、遺伝子組み換え食品は食べたくないし
日本で栽培されたくないと思ってるけど
あっちこちでモンサント、モンサントと
叩くのが腑に落ちないんだよね
買わなければいい訳だし
ものすごく有名な話の中から、自分に都合の良い部分だけを
抜き出して脅してる情報がたくさんあるので、まずは疑ってかかる
これ大切です♫

鉄なべパンを焼く

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鉄なべパン


 
スギナで酵母を起こして
ヨモギを練りこんでみた
しっかりとヨモギの味がするパンだ(^-^)
なんで、鉄なべかというと
チョット、窯伸びのこと考えていて
窯伸びって必要
なんで窯伸びってするのか
この原理については、窯の中に入って生地溫度が
30℃を超えてイーストが死ぬ60℃~ぐらい
までイーストは活動してガスをだし、生地中の
ガスが熱で膨張する
それが窯伸び


 
理論的には
このイーストの活動溫度帯を長くすれば
窯伸びが大きくなる訳だ
そのために、余熱をなしで
焼く人もいる
所謂コールドスタート
でもこの焼き方だと、クラフトが旨くない
窯伸びのためには、発酵が10とすると
8くらいに留めて、イーストに餘裕を持たせて
オーブンに入れたのがいいのか
俺の使っているのは、ルヴァン(自家製酵母)
なので、市販のイーストと比べると
発酵力はないので10まで発酵させる
ことが多い
でも少しでも、発酵オーバーさせたら
使えなくなるけどねぇ
で、考えたのが鉄なべ
鉄なべなら生地に伝わる溫度
ゆっくりになるのでルヴァンの
活動時間も長くなるな
と焼いてみたら柔らかく
旨く焼けたのですねぇ(^-^)
焼成というのも奥が深いものだ♫
pizzaなら生地が薄いから高温で
ポンと上がるんだけどね

スムージーで摂る微量栄養素 ・・・3

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微量栄養素 3

スムージーの話から続いて書いてます♫
スムージーで摂りたい
微量栄養素は、野菜や果物に多く含まれている
植物は移動できないし、好きなところで発芽できない
でも生き抜く為に
病原菌、昆虫、紫外線、他の植物と闘って
生き抜いてきたのがいまの野菜や果物たち
アントシアニン、ポリフェノール、カテキン、クロロゲン酸など
いろいろな栄養素を豊富に持っている

これが微量栄養素

三大栄養素はいつでも取れる
この微量栄養素は少しだが
たくさんの種類を摂る必要がある
年齢を重ねると新陳代謝の速度が落ちる

これが老化だ

微量栄養素はこの速度を落とさない効果もある

いまから20年前、赤ワインを飲むと ポリフェノールの
抗酸化作用で 動脈硬化 心筋梗塞予防でき
寿命が長くなるということで赤ワインブームになり
いまも続いてる

コペンハーゲンのスーパーで300万件の
レシート情報を分析した機関があり
ビール派は、豚肉、ソーセージ、マーガリン
バターの購入がおおく
これは、トランス脂肪酸 飽和脂肪酸などが
多く含み心筋梗塞の原因

一方ワイン派は、野菜、植物オイル
果物などがメインになっていた
これをみればわかるように
赤ワインを飲んでいるからでは
ないというのがわかる

酒と食事の相性

酒と一緒に食べるものも大切

いま、人工甘味料を用いたゼロ飲料、
低エネルギー飲料が、数多く
売られているが

これも、ゼロだからいいというものでもない
日本の女子大学生3931人を対象に

最近1カ月間に食べた食べ物を細かく尋ね
ソフトドリンクの摂取量との関連を調べた
ソフトドリンクの摂取量が多い人ほど
油脂類とお菓子の摂取量が多く

逆に魚介類やくだもの、牛乳・乳製品、野菜、
大豆製品の摂取量が少なくなっているという
主菜や副菜がそろった食事をとっていないことを想像できる

巷では
あれかいい
これがいい
という情報が氾濫しているが
色々な食べ物から微量栄養素を
摂ることが大切です

トータル的なバランスですね(╹◡╹)

こちらも参考に

スムージーで摂る微量栄養素 ・・・1

スムージーで摂る微量栄養素 ・・・2

スムージーで摂る微量栄養素 ・・・2

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今朝のスムージーの材料


 
 
これに紅茶にハーブを入れた発酵水
牛乳ヨーグルト、豆乳ヨーグルト
この発酵水とヨーグルトを入れることにより
サラッとしたスムージーにしてます
チョット、スムージーについて
掘りさげてみよう^_^

厚労省では、健康の為に
野菜を1日350g摂取することを推奨している
又は、栄養士はベジフルセブンといって
野菜が5、果物が2をが、手のひらにのるくらい
とろうといっている


 
 

このくらい食べなければ、1日の必要な
ミネラル、ビタミン、食物繊維などの
微量栄養素がとれないという
目安を表しているようだ

でも、毎日この量の野菜を食べるのは
チト、面倒なので
スムージーというわけだ
いま、スムージーはカフェやコンビニなどで
気軽に購入できるが
自分でも簡単に作ることができる
新鮮な野菜や果物で手作りした
スムージーは格別!

スムージーを飲むと
どのような効果が期待できるのか!

スムージーとは、野菜や果物をミキサーに
かけて作った飲み物
もともとは凍らせた野菜や果物を
ミキサーにかける程度でした
近年では生の野菜や果物と
牛乳やアイスクリーム、ヨーグルト、豆乳、
氷などを混ぜて作るなど、
バリエーションが豊富になっているようだ

スムージーのメリット
スムージーを飲む最大のメリットは
野菜や果物の栄養素をほぼそのまま
摂取できること
野菜や果物は栄養が豊富だが
調理方法によっては栄養素が
損なわれることがある

例えば、水溶性ビタミンは
加熱調理をすると栄養素が大きく
損失してしまう

その点、スムージーなら
栄養素をほぼ壊すことなく
体内に取り込むことが可能

また、ミキサーにかけてジュースにすることで
野菜や果物のかさが減って一度に
たくさんの量を取ることができる

スムージーを作る際に使う野菜や果物は自由に組み合わせられる
そのため、旬の素材はもちろん
体に不足している栄養素や好みの味を
優先して材料を選べる

もうひとつのメリットは、日常生活の中で
続けやすい点で、食材をミキサーに
かけるだけで栄養満点のおいしいドリンクが
できるので、忙しい人でも無理なく日々の
習慣として取り入れられる

スムージーの効果
スムージーには体に良い効果がたくさん(^-^)
代表的なものは、腸内環境を整える効果
生の野菜や果物で作ったスムージーには
酵素、ミネラル、ビタミンが豊富に含まれており
腸内の悪玉菌を減らして善玉菌を増やす
働きをしてくれる

さらにスムージーには、善玉菌のエサである食物繊維も
たっぷり入っている

そのため、スムージーを取ることで
善玉菌が増えて腸内環境が整いやすくなる

腸内環境が整うと、美肌効果も期待でき
吹き出物が減ったり
肌のくすみがなくなったりして
肌の改善にもつながる

と、ここまではネットや本に書いてあること
いまの、ほとんどの食事は、皮を剥き、殻を剥き
微量栄養素のミネラル、ビタミン、食物繊維を
すてている。

我々の脳と心臓含めて全ての組織では細胞の
成分が古くなると
新しい成分がとって変わることを
繰り返している

成長期を経て大人になっても
体作りの材料が不要になることはない
主にタンパク質が材料として使われている
脂質も少し使われてる

我々が、運動すること、脳を使う事は
もちろん心臓を動かし呼吸をすることも
エネルギーなくしては成り立たない
そのエネルギー源になっているのは
主に炭水化物と脂質とタンパク質
これを成り立たせている代謝

すなわち化学反応に関わるもの
「化学反応」…、例えば、食べ物が口から入り
胃や腸などで分泌液と混ざって分解消化され
必要なものは体内に吸収
不要な物質は体外に排出されることや
指先の傷が治るのも
熱い鍋に触れて思わず手を引っ込めるという
神経の情報伝達も
すべて代謝という生体内の化学反応が
積み重なって成り立っている

これらの化学反応の触媒のような役割を
果たしているのが、酵素です

ビタミンとミネラルにはこの酵素の働きを
助ける働きがあるのです。(自分で作ることができないビタミン&ミネラル」)
炭水化物・タンパク質・脂質は三大栄養素
またの多量栄養素という

これに比べると、圧倒的に必要な量は少ない
ビタミンやミネラルは、微量栄養素と呼ばれている
しかしこの微量栄養素が不足してしまえば
3大栄養素はその力を十分に発揮できない
これらの栄養素は人間が体の中で作ることが
できないのである

食べ物やビタミン剤などから
摂取するすなわち食べたり飲んだりして取らなくてはならない
ビタミンの1部には人間の体の中で少しは
作り出せるもなかのもある

しかし、合成量が十分でないために
食べ物から取る必要がある

そこで、そのような場合も考えて
微量栄養素も三代栄養素と同じように
必須栄養素…、すなわち、必ず外から
取るべきものとして扱われている

また、ビタミンやミネラルの必要量は成長期
妊娠・授乳期でも増える

病気や薬の服用に影響受けるものもある
そうしたことも考えて、ビタミンやミネラルを
不足なくとることが大切なのだが
このことを理解しない人が多い
普段食事にかけているお金が
投資になっているか

または、浪費になっているかを考えて
みると
ヒトの身体の内部は、常に新陳代謝の
繰り返しで、ほぼ2年で新しい身体に
なっているという

この、2年後を見据えて食事を考える人は
投資をしてあるということであろう(╹◡╹)


 
 
こちらは、1990年にはアメリカの国立がん研究所が中心となって
「デザイナーフーズプロジェクト」がスタートしました。
がん予防のために食品成分がどのような機能を果たすかについての
科学的解明をしようというのです。
その過程で明らかにされたのが、野菜や果物、スパイスやハーブなどが
がん予防の面から重要度の高い順にピラミッド状に並べた
「がん予防の可能性のある食品ピラミッド」です。
がんの予防になるということは、免疫力が上がるということです
参考にしてみてはいかがだろう

こちらも参考にどうぞスムージーで摂る微量栄養素・・ 1

本日は、 味噌つくりワークショップでした

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味噌つくりワークショップ


 
 
10時から始まって

豆味噌16キロ

おから味噌9キロつくりましたぁ

味噌は3キロお持ち帰りです。


 
 

当ワークショップでは、桶やタッパではなく

袋詰めにして熟成させます。

カビないので初心者向きです

 

味噌をつくった後は

コース料理を食べて頂きました

 
 
その後は、クエスチョンタイムなんですが

今日のゲストは、造詣が深く

料理、発酵、野菜、健康など

いろいろな質問があり

終わっめみたら17時を過ぎていました♬

でも、普段の店では、そんなに突っ込んだ話は

しないので、なかなか楽しい時間でしたよぉ(๑・̑◡・̑๑)

で、料理を撮るの忘れてました(^ ^)

本日、ご来店の皆様♪

ありがとうございました(^ ^)ペコリ

簡単『味噌つくりワークショップ』のお知らせ

簡単『味噌つくりワークショップ』受付のお知らせ

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初めての方でも楽しくご参加いただけます。


 
麹や大豆の話を聞いてもらいながら


 
豆味噌とオカラ味噌の2種類をつくっていただきます

味噌は3キロお持ち帰りです。

当ワークショップでは、桶やタッパではなく

袋詰めにして熟成させます。

カビないので初心者向きです


 
味噌作りの後は

健康と発酵の話をしながら

自家農場の自然栽培野菜中心の

コース料理を提供いたします


 
前菜盛り


 
自家製生パスタ


 
メインの肉料理

その他発酵ドリンクなど盛りだくさんの

料理を提供いたします

味噌つくりワークショップ
《日程》 日程が合えばお客様の要望に添えるように
     いたします

《時間》 10:00〜12:00 
《人数》5名様でお申し込みくださいませ
    
《料金税込み》 
・豆味噌    2Kg
・おから味噌 1Kg
のお持ち帰りで3,000円

コース料理
《時間》味噌作りが終了してから
      提供いたします 2時間かかります

《料金税込み》2,600円

 
味噌つくりだけでも結構です

興味がありましたら

お電話またはメールでお問い合わせくだいませ

キャンセルは3日前迄にお願いします

以降はキャンセル料として実費で頂きます。