太陰暦ではお正月(旧正月)

今日は太陰暦(お月さまの暦)では正月です。

太陰暦では大寒の期間の新月→から新しい年の始まり
春(立春)がきます!

立春→前日が節分
魔滅(豆)とも言われている

鬼は外 福は内とは
ウィキペディアなどでは体の中で古くなったものをが悪さをするから追い払うといわれているとか言われている

本当は追い払うのではなく、この一年身体の中を守ってくれた細胞に感謝を持って受け止める。

そして新たな年を迎える。

地域によって「鬼は内、福は内」と唱えるようだ!

全国各地にこの時期は、神楽や能を催し色々な伝統行事が行われてきました!

これは先祖と睦まじく楽しみ
伝統の形を継承する行事だったんでしょうな。
「先祖の力」を体内に引き継ぎ新年を迎える。

お月さまの暦から太陰太陽暦になったのが明治5年です。

今の暦になってまだ150年くらいなんですね。

この前の長い年月
2千年以上太陰暦だったから、我々の身体には太陰暦が染み込んでいるはずですよね!

でも、それは教育では教えないんですなぁ😆

自分で学ぶしかない😅

では・・・・
皆さんあけましておめでとう⛩
ございます

by・・#せも太郎の独り言

ミヤラジ出演

10月12日に

ラジオの健康番組
『イマカラ•ココカラ』
のゲストで
2回目の発酵四方山話をしましたわぁ😆

今日のミヤラジで話したのは
『発酵と腐敗』について

💮ミヤラジのサイト

https://www.miyaradi.com

💮イマカラ・コココラのサイト
エイトノットラウンジ

https://8knotlounge.jimdofree.com/

💮前回出演はこちらで
   聞けますよん😆アッハッハ

💮このアプリで聴けますから
FMプラプラ

https://fmplapla.com/ミヤラジ

発酵と腐敗については、ブログにまとめてあるのでみてちょうだい🤗

発酵と腐敗

殆どの方が
腐敗→食中毒と思っておるけど
全然違うから・・・・

健康に関心のある方は
毎回、健康をキーワードに
多方面からゲストを招き
色んな話が聞けますので
聞いてちょうだい😆

せも太郎は
次回1月に出演の予定ですわぁ😆

💮ミヤラジのサイト

https://www.miyaradi.com

💮イマカラ・コココラのサイト
エイトノットラウンジ

https://8knotlounge.jimdofree.com/

💮前回出演はこちらで
   聞けますよん😆アッハッハ

💮このアプリで聴けますから
FMプラプラ

https://fmplapla.com/ミヤラジ

http://ryoji.club/health/1269/

発酵と腐敗については、ブログにまとめてあるのでみてちょうだい🤗

発酵と腐敗

殆どの方が
腐敗→食中毒と思っておるけど
全然違うから・・・・

健康に関心のある方は
毎回、健康をキーワードに
多方面からゲストを招き
色んな話が聞けますので
聞いてちょうだい😆

せも太郎は
次回1月に出演の予定ですわぁ😆

💮ミヤラジのサイト

https://www.miyaradi.com

💮イマカラ・コココラのサイト
エイトノットラウンジ

https://8knotlounge.jimdofree.com/

💮前回出演はこちらで
   聞けますよん😆アッハッハ

💮このアプリで聴けますから
FMプラプラ

https://fmplapla.com/ミヤラジ

八ッ場ダム焼き❗️ならぬ、せも焼き🤗

この前、八ッ場ダムに行った時に

八ッ場ダム焼きというお好み焼きの

ようなホットケーキのようなものを

食べて美味かったので作ってみたわぁ!

でもな❗️
食べた感じ❗️人口甘味料、アミノ酸が入っている感じだったので

米粉、卵黄(余っていたので)重曹、塩、チーズ、きんぴらなどで、お好み焼き風
ホットケーキ焼いてみた😆


玄米甘酒をトッピング〜🎵

意外にうまい八ッ場ダムよりいける

せも焼きなぁ〜🤗アッハッハ

ローチョコレートワークショップ

💕ローチョコレートワークショップ💕

⭐️砂糖を使わないチョコレート
✨常備オヤツににおすすめ✨

ローチョコレートってご存知でしょうか?

ロースイーツの中のローチョコレートは、熱を加えないローカカオを使います。
抗酸化作用が半端なく含まれています。
★記憶力を改善し、デトックスを高め、免疫力まで高めてくれるんです☝️
もちろん健康な血液の増結を促す鉄分や銅 、カリウムなどのミネラルも豊富です!
スイーツなのに、栄養沢山🎶

★ダイエット中の方
健康気にしている方
甘いもの好きだけどお肌に悪いって思っている方におすすめです🎶

❣️少しのコツで簡単に作れるローチョコレート
一緒に作ってみませんか❗️

動画をみて下さいね♪
こちらのローチョコレートを使ってお待ち帰りです💕

8名募集

日程 
カレンダー参照 

時間10時~15時

価格6000円
ワークショップ 4,000円
発酵コース料理    2,000円

講師 ロースィーツ研究家 竹節廣子
持ち物・頭巾・エプロン、お手拭き、保冷剤保冷バッグ、筆記具
よろしくお願い申し上げます。
 


何か分からないことがあったらお問い合わせくださいね〜🎶
企画担当 せも太郎

『キャンセルは6日前までにお願いします。以降はキャンセル料が発生しますで慎重にスケジュールをたてて申し込みくださいませ』
🔸LINE参加の方は、LINEで立ち上げたイベントに参加をポチっとしてください
定数に達している場合は、キャンセル待ちの意思がある方は、未定をポチっとして
せも太郎にLINEでメッセージくださいませ

Facebookの 参加希望の方は、
イベントに参加を押して
せも太郎にメッセージをくださいませ
折り返し確認のメッセージを送ります
それで氏名、住所、連絡先を伺い参加受付完了となります
皆さんが、ポチっとしてもせも太郎に通知が来ないので
よろしくお願い申し上げます

申し込みがよくわからんという方は、
電話での申し込みで
05053172518

ワークショップスケジュールはこちらから💁‍♀️

http://ryoji.club/wssched/

発酵と腐敗

腐ったものを食べると食中毒になる?

発酵と腐敗の違いを、大豆を例に見ていくと、蒸した大豆に納豆菌を 加えれば納豆になるが、同じ原料をそのまま放置しておくと納豆と 同じ匂いがしてくる。 しかしこれは、現代科学的には納豆とは呼べず、腐っていると判断される。 では、発酵と腐敗の線引きはどこか。
実は、人が食べて「おいしい」と思えば発酵、「食べられない」と 思えば腐敗と呼ぶだけで、明確な線引きはない❗️ このように、食品と微生物の関わり方の良い面を発酵、悪い面を腐敗と呼ぶ 科学的には発酵も腐敗も原理は同じであり、原料や微生物、代謝産物、時間経過などの違いよるものではない。 もう少し腐敗について掘り下げてみよう。 発酵は微生物の作用により炭水化物が分解され、乳酸やアルコールなどに 変化することをいい。 一方で、家畜や魚介類は、生物自身が持つ酵素(自己消化酵素)で自分のタンパク質を消化する。 しかしタンパク質がアミノ酸に変化し、味が熟成するには時間がかかる。 そうすると、もともと表面に付着している有害な微生物までもが繁殖する。 これが腐敗の原因。つまり、発酵・熟成が始まると同時に、腐敗も進んでいる。 自己消化酵素の働きはそのままに、有害(毒ではなく食味が悪くなる)な 微生物を繁殖させない方法として、塩を加えたものが塩辛や魚醤であり、 表面にカビを生えさせたのが熟成肉❗️ 実は、肉の中心部は無菌なのです 肉が腐っている」ということは、表面に付着した有害な微生物が侵入、 増殖したことによって引き起こされるもの。 発酵も熟成も適度な食べごろを判断し、 有害な微生物が繁殖しないための管理が大切。

よく言う「腐ったものを食べると食中毒になる」は本当か⁉️

これは科学的に見ると間違い。 腐ったもの=腐敗は、前項でご説明した通り、微生物が増殖した結果、 食品本来の色や味、香りが損なわれ食べくない現象。 また腐敗は、特定の微生物ではなく、どんな微生物によっても起こりえる。 対して食中毒は、特定の微生物によって生じるもの。 言い換えれば、腐敗が進んでいない食品でも、 特定の菌が付着または増殖して発症するのが食中毒である。 食中毒とは、厄介なもので食品の見た目に著しい変化を 伴わないことが多いため、匂いや色などで判断ができず、 知らず知らずのうちに発症してしまうケースがほとんどである。      
   
    腐敗と食中毒の違い

・腐敗はどんな微生物でも大量に増殖することで起こる ・食中毒は特定の微生物によって起こる ・食中毒微生物は (1)繁殖することで発症する (2)少しでもあると発症する ・の2タイプがある

食中毒予防3原則

食中毒菌をつけない・・・清潔な状態を保ち、消毒する 食中毒菌をふやさない・・・冷凍冷蔵庫で温度の管理徹底。 塩、酢、砂糖の添加で保存性を高める 食中毒菌を殺す・・・十分な温度と時間で加熱し、死滅させる

これは、一般的な食中毒予防で謳われているが、一番大切なのは免疫力を維持することである。

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世界の発酵食品

令和3年11月ワークショップスケジュール

⭐️令和3年11月ワークショップスケジュール⭐️

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🟡11月3日(水)柿酢  5,000円
▷あっという間に酢になってしまう不思議で身体に良いフルーツ🎵柿酢を作ったらモロミでケチャップなど応用多数

🟣4日(木)発酵フルコース 4,000円

いつものように、あれもこれもでて身体も心も満足ですなぁ😆

🔶8日(月)柿酢     5,000円
▷あっという間に酢になってしまう不思議で身体に良いフルーツ🎵柿酢を作ったらモロミでケチャップなど応用多数

🔶 9日(火)菊芋掘り 5,000円
▷ せもりーな畑に行って1時間自然栽培菊芋掘り放題❗️店に帰ってピクルスの作り方など、利用の仕方をお勉強
そして菊芋料理を沢山ついた発酵フルコースですなぁ🤗

🟣10日(水)発酵フルコース 4,000円
▷せも太郎の長期熟成のシャルキュトリー🎵あれも!これも!沢山の種類の発酵料理

🟩11日(木)口腔ケア 4,000円
▷口腔の事大切なのにわかってない方が多いんですよ❗️
お口の中は歯だけではありませんから

🟠13日(土)ポークシチュー 5,000円
▷茨城県銘柄豚ローズポークヲ使いトロトロなシチューを作り❗️食べて❗️お持ち帰りします。煮込みのコツを教えます^ – ^

🟣14日(日)発酵フルコール食べるオフ会 4,000円
▷いつものように、あれもこれもでて身体も心も満足ですなぁ😆

🔶15日(月)柚餅子(柚子釜) 5,000円
▷柚子ヲをくり抜いて味噌などを詰めて蒸して4ヶ月くらい干すんだよん🎵
そうすると腸美味しくなる

🟨18日(木)笑いヨガ  3,000円
▷意外に笑えちゃう🤗アッハッハ🎵
そして心と身体が軽くなってから
発酵フルコース🤗アッハッハ🎶

🟠20日土)菊芋堀り 5,000円
▷せもりーな畑に行って1時間菊芋掘り放題
店に帰ってピクルスの作り方など、利用の仕方をお勉強
そして菊芋料理を沢山ついた発酵フルコースですなぁ🤗

🟠21日(日)天然酵母パン 5,000円
10日前からリモートで酵母を起こします。一回のワークショップ焼き上げてしまうお得なWS!

🟣22日(月)発酵フルコール食べるオフ会 4,000円
▷いつものように、あれもこれもでて身体も心も満足ですなぁ😆

🟠23日(火)パウンドケーキ 5,000円
▷発酵素材を使ってパウンドケーキを焼くよん❗️リキュールを染み込ませ大人の味
又は、発酵シロップを染み込ませてお子様味にも🎵

🟩25日(木)ローチョコ (ロースィーツ)6,000円
▷チョコ好きだけど健康思考の方にピッタリのチョコレートですよん🍫

🟠29日(月)味噌 5,000円

▷大豆、オカラの2種を作ります

🟣30日(火)発酵フルコール食べるオフ会 4,000円
▷いつものように、あれもこれもでて身体も心も満足ですなぁ😆

『キャンセルは6日前までにお願いします。以降はキャンセル料が発生しますで慎重に申し込みくださいませ』
🔸LINE参加の方は、LINEで立ち上げたイベントに参加をポチっとしてください
定数に達している場合は、キャンセル待ちの意思がある方は、未定をポチっとして
せも太郎にLINEでメッセージくださいませ
Facebookの 参加希望の方は、
イベントに参加を押して
せも太郎にメッセージをくださいませ
折り返し確認のメッセージを送ります
それで氏名、住所、連絡先を伺い参加受付完了となります
皆さんが、ポチっとしてもせも太郎に通知が来ないので
よろしくお願い申し上げます
申し込みがよくわからんという方は、
電話での申し込みで
05053172518
ワークショップスケジュールはこちらから💁‍♀️

🎵ワークショップスケジュール&休日カレンダー🎵

ロースィーツワークショップはこんな感じです

せもりーなで

ロースィーツワークショップを開催します

ロースィーツを作って、いただいて

この後、発酵コース料理を頂く企画です🎵

時間もたっぷりかけるので

1日楽しめますよう❗️

6月25日(木)のワークショップはこんな感じでした

 
 

 
 

🔸ロー(raw)とは、生という意味

つまり加熱しないで作るスイーツなんです

作る時だけでなく、材料も製造する過程で

加熱したものは使いません

なので使う材料の扱い方や

作り方も普通のお菓子作りとは

違う部分が色々あります

そのため

「難しそう」「美味しくなさそう」

「材料揃えるの大変そう」

と、よくないイメージを持っている

方も多いようなのですが・・・・

そんな事ないんです♩

美味しくて身体に良いことがたくさんの

ロースィーツを

気軽に取り入れてくれる人がいたら嬉しいです

✨小麦のアレルギー、ダイエットをしている方

  甘いものを制限している方のための

  スイーツです🎶 

定員12 名

《日程》6月25日(木)

《時間》 10:00〜15:00

《料金税込み》   7,000円

・ワークショップ  5,000円

・発酵コース    2,000円

講師 ロースィーツ研究家 小林幸恵

企画担当 発酵料理人  せも太郎

キャンセルは3日前迄にお願いします

以降はキャンセル料実費で頂きます

 
 

☆ワークショップスケジュールはこちらわご覧ください

◎ワークショップスケジュール

8月13日(木) 『天然酵母パンに挑戦したい』方のワークショップ 8名さま募集

天然酵母パンを作りたい。
作っているけどうまくいかない。
そもそも天然酵母って
何かよくわかっていない。
そんなあなたに基礎から教えます
天然酵母のおいしさを残しつつ失敗しない
パン作りもこっそり教えちゃいます
まずは、参加が決まったら
あらかじめ酵母をつくってもらい持参して頂き
何が良くて悪いのかを実演を交えて
教授し判断する知識をつけていただきます🎵

場所  せもりーな
定員8名
《日程》 8月13日(木)
《時間》 10:00〜14:00 
ワークショップと発酵料理
お得な価格設定
お持ち帰り教材
国内産小麦粉  2Kg込み
《料金税込み》 5,000円
講師 発酵料理人 せも太郎

 

持ち物 :エプロン・筆記用具・お持ち帰り用袋・タオル

 

参加希望の方は、参加を押して

参加をポチッとして頂きますと、
確認のメッセージが届きます❣️

ryojiにメッセージをくださいませ🎵
そこで確認してから参加受付完了とします❗️

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