カテゴリー: 発酵

✨🍊 忙しいあなたのための時短柿酢ワークショップ 🍊✨

毎日忙しくて時間がない…💦

でも、健康や腸活のために発酵を体験してみたい！

そんなあなたのために、従来の難しい工程を簡素化して短時間で完成できる**柿酢ワークショップ**をご用意しました🍂

このワークショップでは、家庭でも再現できる時短・簡単・失敗しないコツを丁寧にお伝えします。

⏱️ なぜ時短でできるの？驚きの**真空パック技法**

通常の柿酢作りは時間と手間がかかりますが、このワークショップでは特別な「真空パック技法」を採用。

この技法を使うことで、発酵のプロセスを短時間で、かつ確実に進めることができます。

学べること・体験できること

• 柿の糖分が酵母でアルコールに変わる瞬間を簡単体験✨
• 酢酸菌でアルコールを酸に変えるプロセスを短時間で理解🫧
• 健康のバロメーターとも言えるスコビー（菌膜）が育つ過程も観察できる💛

📌 ワークショップ詳細

時短で本格的な発酵を学べるチャンスです！

• 📅 開催日：11月4日（火曜日）
• 🕒 時間：10時から15時
• 📍 場所：せもり～な
• 💰 参加費：6,000円（材料費込）

こんな方に**特におすすめ**です！

以下の項目に当てはまる方は、ぜひご参加ください！

• 忙しいけど発酵を学びたい方
• 家庭で柿酢やスコビーを作ってみたい方
• 腸活や健康に興味がある方
• 秋の味覚を楽しみながら、新しい健康習慣を始めたい方

お申し込み・詳細はこちら

定員に限りがございますので、お早めにお申し込みください。

📌 お申し込み・詳細はこちら：http://ryoji.club/wssched/

結論から言いますと、異臭や悪臭を発生させやすいのは、酸素がない場所を好む「嫌気性菌」の働きによるものが多いです。

発酵と腐敗の、菌の働きから見た違い

「発酵」と「腐敗」は、どちらも微生物が食材の成分を分解する作用ですが、生成される物質の人間に対する影響で区別されます。

• 発酵：微生物が分解し、人間に有用な物質（美味しい成分や栄養素）を生み出す現象です。
• 腐敗：同じ微生物の分解作用によって、人間にとって有害な物質や不快な臭いが生じる現象です。

🧐 嫌気性菌と好気性菌の比較

特に異臭と関連が深いのは、酸素の有無に関わる菌の性質です。

なぜ嫌気性菌が強烈な異臭を出しやすいのか？

嫌気性菌は、主に土の中や動物の腸内など、酸素が少ない環境で活動する菌です。

分解の過程で悪臭ガスが発生

嫌気性菌が、タンパク質などを分解（腐敗）する際に、硫化水素やアンモニア、インドール、スカトールといった物質を作ることがあります。これらが、私たちが「異臭」や「くさい」と感じるガスの正体です。

例：お肉の腐敗臭や生ゴミのきつい臭いなどがこれにあたります。

発酵菌との違い

お味噌やぬか漬けといった発酵食品でも、一部の菌は嫌気性的に働きますが、発酵を担う菌（酵母や乳酸菌、麹菌など）は、人間の体に良い影響を与える有機酸やアルコールを作り、これが独特の良い風味となります。

嫌気性菌全てが悪玉菌というわけではありません。しかし、腐敗に関わる嫌気性菌が特に強烈な悪臭を出す傾向がある、とお考えください。

まとめ：発酵と腐敗を分ける「有用性」✨

「菌の働き」という点では、発酵も腐敗も同じ分解作用です。しかし、その結果、私たちにとって「良いもの」ができるのが発酵、「悪いもの」ができるのが腐敗と分けることができます。

発酵食品では、麹菌（好気性）、乳酸菌（主に嫌気性）、酵母（通性嫌気性）などが互いに協力し合い、雑菌（腐敗菌）の活動を抑えながら、安全で美味しい成分を作り出しているのです。

令和8年お節三段重の予約受付中です 🍱

• 限定数: 20個
• 価格: 23,000円（税込）
• 内容: 6.5寸の三段重で、4～8名様ほどでお召し上がりいただけます。
• お引渡し日時: 12月30日（月） 15:00以降

▼お申込み・詳細はこちらから▼
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志賀高原で米麹作り発酵合宿を開催！

🔶 9月24日より、ひと足早い紅葉を🍁楽しみながら志賀高原で3泊4日の発酵合宿を開催し
ます。
🔸やることは、米麹の作り方を全て学び家庭で作れるようになります。

🔷せも太郎の麹作りに使う道具は
⚪︎発酵器の代わりにスーパーで頂いてきた発泡スチロール
⚪︎Amazonで温度計を購入（2,000〜3,000円）
⚪︎麹蓋の代わりにDAISOのトレイと米袋とても安上がりで本格的な麹を作ります♪
⚪︎各自１キロの米麹を作ってお持ち帰りできます。

🔴副題として以下の発酵を学びます。

🔸米麹を使って甘い甘酒、発酵あんこを作り甘酒を甘味料や調味料として使い方を学び
　　そしてデザートまで作ります。
🔹宿泊中の料理は全てワークショップに‼️
毎日の食事は、せも太郎の仕込んだ食材で皆さんと作ります。
🔹発酵をどのように今までの家庭料理に落とし込むかを学びましょう。
🔷地元のキノコ🍄が楽しめます。
🔷合宿の合間に小雑魚川湿原木道を散策
🔷温泉は源泉掛け流し♨️に24時間入り放題でお肌がスベスベツルツルになっちゃうかも！
.※オプションでロースイーツ・六花亭風アイス作りも開催します。

こんな方におすすめ
🔹米麹について学びたい方
🔹自宅で米麹を使った料理を作りたい方
🔹発酵全般を学びたい方
🔹志賀高原の標高２０００ｍの自然(紅葉)を満喫したい方
🔹温泉に入りたい方

🔴日程
9月24日(12時現地集合)～9月27日

🔴場所
志賀高原　たかまがはら温泉　白樺林の露天風呂の宿
志賀高原ホテル銀嶺

🔹現地集合　　🔹現地解散

🔴参加費
100,000円((税込)
🔹当ワークショップ初参加の方は申し込み後に内金として10,000円を振込んで頂きます

◆オプション・・ロースイーツ・六花亭風アイス
6,000円(税込)

🔹定員 　　10名
申し込みは『せもりーな』ホームページから

🔷講師　　せも太郎

🔹お問い合わせ
℡　　050-5317-2518

志賀高原で、米麹作りを通して発酵の奥深さを学びませんか？
ご参加お待ちしております！

ワークショップ申し込みはこちらです