🍁令和8年9・10月 ワークショップスケジュール 🌾秋は「学び」と「発酵」が一番楽しい季節

🍮9月7日（月） 甘酒で作る「お米の発酵プリン」

砂糖を使わない、身体が喜ぶプリン。

甘味料には甘酒だけを使い、お米本来のやさしい甘さを引き出します。一晩熟成させることで、さらにコクが増し、まろやかな口当たりに。発酵だからこそ味わえる自然なおいしさを、一緒に楽しみましょう。

🍀こんな方におすすめ

• 発酵スイーツを作りたい
• 甘酒をもっと活用したい
• 身体にやさしいおやつを学びたい
• 家族に安心して食べてもらいたい

🌿学べること

• 甘酒を使ったプリン作り
• お米の甘みを引き出すコツ
• 熟成による味の変化
• 発酵スイーツの基本

🫘9月9日（水） 自分で育てる「手作り納豆」の世界へ！

納豆は「買うもの」から「育てるもの」へ。

昔の人は、稲わらと自然の菌の力で納豆を育てていました。今回は、せも太郎特製「玄米から起こした納豆菌」と、協会認定納豆菌の2種類を使い、それぞれの違いを体験します。さらに、納豆チャーハンなどのアレンジ料理も楽しみながら、納豆の魅力を存分に味わいましょう。

🍀こんな方におすすめ

• 納豆が大好き
• 発酵食品を手作りしたい
• 子どもと一緒に楽しみたい
• 発酵の仕組みを知りたい

🌿学べること

• 2種類の納豆菌の違い
• 納豆の育て方
• 失敗しない発酵方法
• 納豆料理への応用

🍛9月17日（木） 家庭で活かすスパイスカレー

スパイスは「辛くするもの」ではなく「身体を整えるもの」。

クミン・コリアンダー・ターメリックなど、基本のスパイスを使い、家庭でも再現できる本格カレーを作ります。スパイスの香りや働きを知ることで、毎日の料理がもっと楽しくなります。

🍀こんな方におすすめ

• スパイス料理に挑戦したい
• 家庭で本格カレーを作りたい
• 身体を整える料理を学びたい
• 発酵とスパイスの組み合わせに興味がある

🌿学べること

• 基本スパイスの使い方
• 香りを引き出す炒め方
• スパイスの働き
• 家庭で作る本格カレー

🍳新シリーズ開講！

レシピに頼らない料理教室 第1回

🔪「切る」と「焼く」

「料理を覚える」のではなく、「料理ができる人」になる。

レシピを見なければ料理ができない……そんな悩みを卒業するための新シリーズです。素材を見る目、味を組み立てる力、火加減、調味料の考え方。4回を通して、一生役立つ料理の基本を身につけます。

🌿学べること

• 包丁の持ち方
• 野菜の切り方で変わる食感
• 焼き色と旨味の関係
• 火加減の基本

🌕9月23日（水・祝） 食べるかい①

中秋の月と秋分の食養生フルコース

昼と夜の長さがほぼ等しくなる節目に、身体も心も整える発酵フルコースをご用意します。秋の実りを味わいながら、季節のリズムを身体で感じるひとときをお楽しみください。

🌕9月27日（日） 食べるかい②

中秋の月と秋分の食養生フルコース

昼と夜の長さがほぼ等しくなる節目に、身体も心も整える発酵フルコースをご用意します。秋の実りを味わいながら、季節のリズムを身体で感じるひとときをお楽しみください。

⛰9月30日（火） 山を歩くかい

70歳、80歳になっても、自分の足で歩き続ける身体づくり。

疲れにくい歩き方や身体の使い方、登山アプリの活用法などを楽しく学びながら、季節の山を歩きます。歩く山は参加者へお知らせします。

🌾10月6日（火）〜10日（金） 秋の発酵合宿2026 in 志賀高原

米麹と発酵を、4日間かけて身体で学ぶ。

発酵は、本を読むだけでは身につきません。麹の香り、温度の変化、菌が育つ音のない時間。そのすべてを五感で感じることで、初めて「麹を育てる」という感覚が身についていきます。

標高約1,650m、澄んだ空気に包まれた志賀高原で、米麹づくりから発酵料理までじっくり学ぶ4日間。今年も「発酵の本質」を体験する特別な合宿を開催します。

🍀こんな方におすすめ

• 米麹を一から学びたい
• 発酵を仕事に活かしたい
• 発酵料理の幅を広げたい
• 同じ志を持つ仲間と学びたい
• 発酵を暮らしの中心に取り入れたい

🌾学べること

• 米麹づくり
• 麹の温度管理
• 発酵が進む仕組み
• 麹調味料づくり
• 発酵フルコース
• 発酵食品の保存
• 身体と菌の関係

🍍10月18日（日） 鳳梨醤（フォンリンジャン）

パイナップルが「万能発酵調味料」に変わる。

鳳梨醤（フォンリンジャン）は、台湾で親しまれている果実の旨みを生かした万能調味料。甘味・酸味・旨味がひとつになり、お肉や魚料理はもちろん、炒め物やソースにも活躍します。

今回は、せも太郎流に発酵の知恵を取り入れ、家庭で使いやすい鳳梨醤づくりをお伝えします。

🍀こんな方におすすめ

• 手作り調味料が好き
• 発酵調味料を増やしたい
• 台湾料理が好き
• 保存食に興味がある

🌿学べること

• 鳳梨醤の作り方
• 発酵による旨味の変化
• 肉料理への活用
• 魚料理への活用
• 炒め物への応用

🌕10月23日（金） 十三夜「食べるかい」

秋の実りを味わい、心と身体を満たす一日。

十三夜は、日本に古くから伝わるもうひとつのお月見。収穫への感謝とともに、秋の実りを味わう美しい風習です。

この日は、旬の食材と発酵の力を生かした特別なフルコースをご用意。身体を潤し、冬へ向かう準備を始めます。

🍀こんな方におすすめ

• 季節の食養生を知りたい
• 発酵料理を楽しみたい
• 月のリズムを暮らしに取り入れたい
• 美味しい時間を仲間と過ごしたい

🌿今回のテーマ

• 十三夜の食養生
• 肺を潤す秋の食材
• 発酵フルコース
• 旬の食材の楽しみ方

🍳レシピに頼らない料理教室 第2回

🍲「煮る」と「味付け」

レシピ通りに作っているのに、なぜか味が決まらない……。そんな悩みはありませんか？

第2回では「煮る」と「味付け」の基本を学びます。調味料を入れる順番や火加減の違いで、同じ材料でも驚くほど味が変わります。「自分好みの味」を作れるようになることが、この回の目標です。

🌿学べること

• 煮崩れしないコツ
• 調味料を入れる順番
• 味の黄金比
• 素材を生かす煮方

⛰10月27日（火） 山を歩くかい

「歩ける身体」は、一生の財産。

山を歩くことは、脚力だけではありません。姿勢、重心移動、呼吸、身体の使い方。ちょっとしたコツを知るだけで、驚くほど疲れにくくなります。

自然の中で身体と対話しながら、一緒に歩いてみませんか。歩く山は参加者へお知らせします。

🍀こんな方におすすめ

• 山歩きを始めたい
• 膝や腰への負担を減らしたい
• 長く歩ける身体を作りたい
• 自然を楽しみたい

🍞10月29日（木） 誰でも焼ける天然酵母パン

手がベタベタしない、せも太郎流パン作り。

天然酵母パンは難しい。そんなイメージをくつがえす、初心者のためのパン教室です。

通常は難しいとされる生地づくりも、手がベタつきにくい独自の方法で、楽しく学べます。焼きたての香りと、自分で焼いたパンのおいしさは格別です。

🍀こんな方におすすめ

• 天然酵母パンを始めたい
• パン作りで失敗したくない
• 家庭で焼きたてパンを楽しみたい
• 発酵をもっと身近にしたい

🌿学べること

• 天然酵母の基本
• ベタつかない生地づくり
• 発酵の見極め
• 焼き上げのコツ
• 家庭で続ける方法