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# 創作発酵料理せもりーな　　

日本の発酵文化をイタリン、フレンチなどに落とし込んだ創作発酵料理で楽しんでいます♪営業のメインは健康をテーマとした発酵食のワークショップがメインです

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- [ローチョコレートワークショップ](https://ryoji.club/dessert/1275/) - 💕ローチョコレートワークショップ💕 ⭐️砂糖を使わないチョコレート✨常備オヤツににおすすめ✨ ローチョコレート
- [発酵と腐敗](https://ryoji.club/health/1269/) - 腐ったものを食べると食中毒になる？ 発酵と腐敗の違いを、大豆を例に見ていくと、蒸した大豆に納豆菌を 加えれば納
- [ロースィーツワークショップはこんな感じです](https://ryoji.club/ワークショップ/1164/) - ロー(raw)とは、生という意味 つまり加熱しないで作るスイーツなんです 作る時だけでなく、材料も製造する過程で 加熱したものは使いません なので使う材料の扱い方や 作り方も普通のお菓子作りとは 違う部分が色々あります そのため 「難しそう」「美味しくなさそう」 「材料揃えるの大変そう」 と、よくないイメージを持っている 方も多いようなのですが・・・・ そんな事ないんです♩
- [『天然酵母パンに挑戦したい』方のワークショップ　酵母レシピ](https://ryoji.club/recipe/1154/)
- [簡単『味噌つくりワークショップ』　7月8日１０名様募集](https://ryoji.club/mibunnrui/911/) - 当ワークショップでは、桶やタッパではなく 袋詰め（500ｇづつ真空パック）にして熟成させます 3ヶ月で熟成しますので樽で作るより楽しみが早くやってきますよ 最初に味噌をつくる方はカビの判断、処理が 出来ないので出来るまでの管理が安心です
- [簡単『味噌つくりワークショップ』　7月12日(日)　１０名様募集](https://ryoji.club/ワークショップ/940/) - 当ワークショップでは、桶やタッパではなく 袋詰め（500ｇづつ真空パック）にして熟成させます 3ヶ月で熟成しますので樽で作るより楽しみが早くやってきますよ 最初に味噌をつくる方はカビの判断、処理が 出来ないので出来るまでの管理が安心です 豆は前日に茹でて冷ましておきますので 豆を挽くところから始めます
- [8月13日(木) 『天然酵母パンに挑戦したい』方のワークショップ　8名さま募集](https://ryoji.club/ワークショップ/1145/) - 天然酵母パンを作りたい。 作っているけどうまくいかない。 そもそも天然酵母って 何かよくわかっていない。 そん
- [7月21日(火) 『天然酵母パンに挑戦したい』方のワークショップ　8名さま募集](https://ryoji.club/haxtukou/1141/) - 天然酵母パンを作りたい。 作っているけどうまくいかない。 そもそも天然酵母って 何かよくわかっていない。 そん
- [令和2年7月15日(水)チーズを作ろう❗️10名さま募集](https://ryoji.club/ワークショップ/1081/) - チーズを作りたいけど、何から始めたら良いか わからない。 そもそも、どのようにして塊にするの？ という方へのワークショップです。
- [令和2年7月17日（金）発酵料理とロースィーツのセミナー　１２名様募集](https://ryoji.club/ワークショップ/1084/) - 発酵料理で食事をして デザートにロースィーツを食べるセミナー ロースィーツとはどういうものなのか⁉️ 材料に、たまご・小麦粉・砂糖 ・ 乳製品を不使用 48℃以上の熱を入れないが定義とのことです
- [7月25日（土）腸❣️簡単『卯の花漬け』ワークショップ 10名さま募集](https://ryoji.club/ワークショップ/1095/) - 卯の花漬けというのは 茨城県の鹿島灘沿岸で獲れた サンマやイワシを冬の栄養源にしようと 豆腐を絞ったオカラに漬け込んだ 貯蔵法なんだね 当時のものは塩辛く、生臭かったりも したでしょう！ それを今風に美味しく手軽に できる方法を考えましたよぉ
- [販売部](https://ryoji.club/ワークショップ/1041/) - 今回のセミナーに、用意させて頂きました。 数量限定ですのでご了承くださいませ
- [2.6.28(日) 発酵料理とロースィーツのセミナー　参加募集　11時00分](https://ryoji.club/dessert/900/) - 発酵料理で食事をして デザートにロースィーツを食べるセミナー ロースィーツとはどういうものなのか⁉️ 材料に、たまご・小麦粉・砂糖 ・ 乳製品を不使用 48℃以上の熱を入れないが定義とのことです
- [6月25日（木）ロースィーツワークショップinせもりーな](https://ryoji.club/ワークショップ/919/) - 2.6.25（木）ロースィーツワークショップinせもりーな ⭐️せもりーなで ロースィーツワークショップを開催します ロースィーツを作って、いただいて この後、発酵コース料理を頂く企画です🎵 時間もたっぷりかけるので 1日楽しめますよう❗️
- [7月28日（火）ロースィーツワークショップinせもりーな](https://ryoji.club/mibunnrui/1048/) - ⭐️せもりーなで ロースィーツワークショップを開催します ロースィーツを作って、いただいて この後、発酵コース
- [6月10日水曜日⭐️米のとぎ汁でつくる乳酸菌  ワークショップ](https://ryoji.club/haxtukou/1056/) - 腸内フローラという言葉を聞いたこと ありますか？ 我々人間の健康を守ってくれる免疫力は 腸が八割を担っていると
- [令和2年6月22日火曜日10名さま⭐️米のとぎ汁でつくる乳酸菌  ワークショップ](https://ryoji.club/ワークショップ/1065/) - 腸内フローラという言葉を聞いたこと ありますか？ 我々人間の健康を守ってくれる免疫力は 腸が八割を担っているといわれてます 腸の中では、無数の腸内細菌が私たち人間と 共存して生きています
- [令和２年６月１７日(水)チーズを作ろうワークショップ](https://ryoji.club/ワークショップ/935/) - チーズを作りたいけど、何から始めたら良いか わからない。 そもそも、どのようにして塊にするの？ という方へのワークショップです。 まずは、チーズの基本的ことを学んでもらい 簡単で美味しいチーズをつくりますよ
- [腸簡単『卯の花漬け』ワークショップ　part1　2020年4月12日](https://ryoji.club/mibunnrui/817/) - 野菜と鯖、イワシなどを使った 卯の花漬けを作りましょうかね？ お持ち帰り、試食用と卯の花漬を用意します 作り終わったら せもりーなの発酵料理を食事しながら 発酵の質問に答えますよぉ
- [発酵創作料理とロースィーツのセミナー 5.22](https://ryoji.club/dessert/846/) - 発酵料理とロースィーツのコラボ企画です。ロースィーツとはどういうものなのか 材料に、たまご・小麦粉・砂糖 ・ 乳製品を不使用 48℃以上の熱を入れないが定義とのことです
- [令和のお節料理三段重の予約承ります](https://ryoji.club/mibunnrui/788/) - 令和のお節料理三段重の予約承ります12月30日引き渡しボリュウム満点の全て♪ いちからの手造り22品の料理
- [『絶品！こんにゃくアレンジ料理ワークショップ参加者募集中](https://ryoji.club/ワークショップ/771/) - こんにゃくアレンジ料理‼︎ 初級編 『せもりーな & 鹿沼市のおこんにゃく茶屋』 の共同企画です こんにゃく言えば、店頭に並んでいる。 固まったコンニャクを思い浮かぶと思いますが そのコンニャクの素になる、コンニャク芋の粉の マンナン粉を使用します。 コンニャクというのは、不溶性食物繊維で 粘性があるため、胃腸内の滞留時間が 長くなりお腹がすきにくく 食べすぎを防ぐ効果が期待されます、
- [ちょっと甘酒の話を・・・・♩](https://ryoji.club/haxtukou/750/) - この甘酒は、お酒を作るときに絞ったカス！ 酒粕に水を加え砂糖で甘みをつけたもの に、対して糀と米で 50〜60℃のぬるめの温度で約6〜10時間 保温して作るのが甘酒糀です この甘酒は砂糖わ使ってないのが特徴で
- [小豆と米糀の発酵は美味しいです](https://ryoji.club/mibunnrui/742/) - マメ類の中でもアズキやササゲには 特に食物繊維が多く含まれており その量はダイズの約 2 倍にも達する 食物繊維は、不溶性食物繊維と 水溶性食物繊維とに分類されるが アズキに は不溶性食物繊維が 多く含まれている サポニンは、強い抗酸化作用を持っており 動脈硬化の原因となる過酸化脂質の 生成を抑制し、 血液中のコレステロールや 中性脂肪を低下させる機能がある といわれている マメを茹でたと きに浮き出てくる泡には サポニンが多く含まれている が、渋み、苦み、えぐみのもとになるた め 通常はアクとして捨てられてしまう マメ類に含まれるサポニンを利用したい場合は
- [ヨーグルトの噺](https://ryoji.club/haxtukou/739/) - 女性に嬉しい美容効果がとても期待できる 発酵食品です 最近の研究では、アトピーの予防・改善効果も期待できる、と言われいる 理科学研究所の辨野義巳先生の著書によると 人工甘味料飲料、カップ麺、スナック菓子を 主食にしていた 若い女の子のコロコロウンチを 毎日350ｇのヨーグルトを毎日食べさせて 正常な便にしたそうです また、アメリカで著名なハーバリストであり 統合医療を研究している スーザン・S・ウィードは 「ヨーグルトを特に摂取した方が良いのは、ガン発症リスクの高い人々である。ガンのカスケード(連鎖反応)の引き金になる細胞変化の抑制に著しい効果があるからだ」と書いています
- [食物の「カス」と言われる物こそ 身体が喜ぶ](https://ryoji.club/health/735/) - この地球上に存在する 高等植物は25～30万種といわれる この中でヒトが食用にしてきたものは 3000種に過ぎない 栽培された作物となると 僅か170種ほどになってしまう 遠い昔、この地球上に人類が出現した時から 気の遠くなるような数の生体実験を 試みながら選び抜いてきた食草が 今日の食用作物なのだ まだまだ我々の生存の根元にかかわる 未知の有用物質が沢山含まれている としても不思議ではない ところが、21世紀の我々は 味と栄養だけに力点を置き 必要以上に食べ物のカスを 作り過ぎているのではないだろうか 酢は酢酸、ゴマは油、 砂糖はシュクロースと 純度を上げ、効率を追求しているうちに 太古から受け継いできた人類の食の遺産を カスとして捨て去ろうとしているのだ だから、俺は食材を余す事なく 使う努力をする 身体にとっては、カスが宝なんだ
- [室温でできる♬　ヨーグルト](https://ryoji.club/haxtukou/729/) - ヨーグルト♫ このくらい暖かくなると 室温で簡単にヨーグルトができる^_^ 豆乳は20時に確認したら固まっていた 牛乳は翌朝の8時に確認したら固まっていた このヨーグルトを毎日350gとると 腸内フローラが綺麗に咲き 腸内を醸してくれる( ^ω^ )ﾖﾛﾋﾟｺ〜 （＾_＾）ｳﾝﾁﾓﾌﾛ-ﾗ (o^^o)ﾍﾓﾌﾛ-ﾗ
- [乳酸菌の基礎知識](https://ryoji.club/haxtukou/724/) - 様々な種類がある乳酸菌 乳酸菌とは、「乳酸」を多量に作り出す 菌の総称です。 乳酸を生み出し、腐敗ではなく 発酵に寄与する性質を持つ菌のことを 一般的にまとめて「乳酸菌」と呼ぶわけです。 特定の菌株があるわけではなく そこには細菌分類学上のさまざまな菌株が 含まれています。 その種類は現在30を超えますが それぞれの持つ形態によって 代表的なもの3つに大別することができます 1つ目が、棒状の形状をしている「乳酸桿菌」 2つ目が、丸い形状をしている「乳酸球菌」 3つめが､増殖する際にV字型やY字型に 枝分かれする「ビフィズス菌」です
- [牛乳ヨーグル漬けるとぬか漬けの味？](https://ryoji.club/organic/718/) - レシピブログに参加中です。ポチッと、どちらか押してくださいませ♪ にほんブログ村 ぬか漬けの投稿
- [チクチクっと産毛を感じる野菜達の自衛機能](https://ryoji.club/organic/714/) - 植物体を食害や物理的損傷・紫外線などから 守ること 若くて組織がやわらかいときには 毛に覆われていて 成長して硬くなったときには毛が 取れてしまう例が多い また、密生した毛は表面のまわりに 空気の層を保ち、高温・低温・乾燥の 影響をやわらげ空気中の水分を 吸収する営みが行われている
- [ホエーに漬け込む野菜の下処理](https://ryoji.club/organic/710/) - せもりーなでは、野菜を茹でることは あまりしないんですよぉ カリフラワーとブロッコリーは 茹でてもあまり美味しく感じない ので、乳酸発酵したホエー（乳清）で 漬け込みます
- [スイカを収穫](https://ryoji.club/organic/706/) - これは、ブラックボールというタキイ配合の種で 糖度が高い 追熟させてから食べよう スイカといえば、夏の風物詩 日本では平安時代から長い間食べられて来た 薬効もあるだろう と調べてみたら メロンよりも凄かったわぁ♬ で、こんな感じです♪ 李時珍（明代）が著した薬草学の古典「本草綱目」にはスイカの薬効が次のように記されています。 それによるとスイカの赤い可食部には １ 尿の出を良くする ２ 酒毒を防ぐ ３ 血尿に効く ４ 口や舌、口の周辺にできたおできを治す ５ カゼなどによるのどの痛み及び腫れを治す ６ 腰痛に効く などの薬効があります。 種の方には解熱作用があり熱さましに用いる他、可食部と同じく尿の出をよくする効果があります。 スイカは昔から腎臓病の妙薬として知られてきました。 特殊成分として尿成分を作るのに関与しているシトルリンというアミノ酸が含まれており、これが利尿効果を高め、むくみをとる効果があるためです。 むくみは腎臓病ばかりでなく、心臓病や高血圧から起こる場合もあります。また妊娠や水分の取り過ぎ、かたよった食事などが原因でむくみを生じることもあります。 いずれにしても、スイカには体内の水分を排泄する働きがあるので、むくみには絶大な効果を発揮します。 そのまま食べても十分に効果がありますが、さらに利尿効果を高めようと思ったら、民間療法として今日まで伝承されている「スイカ糖」を作るのが効果的です。
- [今年4月から廃止された種子法](https://ryoji.club/rs/703/) - 日本の農業が潰れる〜 種子法はモンサント法だ〜 『「種子を握れば、我々の命を掌握できる 食糧を支配できるんです。彼ら（モンサント）は 世界中の食糧を支配しようとしています」 モンサントは、遺伝子組み換え穀物について 「特許」を保有しており、収穫した作物から とれた種子を播くことを認めていません。 毎年毎年、農家はモンサントから種子を 購入し続けなければならないのです。 違反すると、モンサントの種子警察がやってきて、 告訴されます。（中略）』 なんて言ってるけど これを見て本気にしている人がとても多い ようですが、ウソだね^ ^
- [鉄なべパンを焼く](https://ryoji.club/haxtukou/698/) - 理論的には このイーストの活動溫度帯を長くすれば 窯伸びが大きくなる訳だ そのために、余熱をなしで 焼く人もいる 所謂コールドスタート でもこの焼き方だと、クラフトが旨くない 窯伸びのためには、発酵が10とすると 8くらいに留めて、イーストに餘裕を持たせて オーブンに入れたのがいいのか 俺の使っているのは、ルヴァン（自家製酵母） なので、市販のイーストと比べると 発酵力はないので10まで発酵させる ことが多い でも少しでも、発酵オーバーさせたら 使えなくなるけどねぇ
- [スムージーで摂る微量栄養素 ・・・3](https://ryoji.club/health/696/) - 微量栄養素は、野菜や果物に多く含まれている 植物は移動できないし、好きなところで発芽できない でも生き抜く為に 病原菌、昆虫、紫外線、他の植物と闘って 生き抜いてきたのがいまの野菜や果物たち アントシアニン、ポリフェノール、カテキン、クロロゲン酸など いろいろな栄養素を豊富に持っている これが微量栄養素 三大栄養素はいつでも取れる この微量栄養素は少しだが たくさんの種類を摂る必要がある 年齢を重ねると新陳代謝の速度が落ちる これが老化だ
- [スムージーで摂る微量栄養素・・ 1](https://ryoji.club/health/645/) - ビタミンとミネラルをひとことでうと、 エネルギー代謝や様々な物質の合成を 助けるサポート役で 1日の必要量は2μｇから2ｇと ごく微量だけどその存在は重要 我々の身体は60兆の細胞でできていて そのひとつひとつの細胞の化学反応で 生きているんだけど このミネラル、ビタミンがないと 化学反応ができないんだね だから、しっかり取っていれば お肌の健康からガンや生活習慣病の予防まで 多彩な効能になる。
- [スムージーで摂る微量栄養素 ・・・2](https://ryoji.club/health/687/) - 我々が、運動すること、脳を使う事は もちろん心臓を動かし呼吸をすることも エネルギーなくしては成り立たない そのエネルギー源になっているのは 主に炭水化物と脂質とタンパク質 これを成り立たせている代謝 すなわち化学反応に関わるもの 「化学反応」…、例えば、食べ物が口から入り 胃や腸などで分泌液と混ざって分解消化され 必要なものは体内に吸収 不要な物質は体外に排出されることや 指先の傷が治るのも 熱い鍋に触れて思わず手を引っ込めるという 神経の情報伝達も すべて代謝という生体内の化学反応が 積み重なって成り立っている
- [本日は、 味噌つくりワークショップでした](https://ryoji.club/haxtukou/677/) - 10時から始まって 豆味噌16キロ おから味噌9キロつくりましたぁ 味噌は3キロお持ち帰りです。 当ワークショップでは、桶やタッパではなく 袋詰めにして熟成させます。 カビないので初心者向きです 味噌をつくった後は コース料理を食べて頂きました その後は、クエスチョンタイムなんですが 今日のゲストは、造詣が深く 料理、発酵、野菜、健康など いろいろな質問があり 終わっめみたら17時を過ぎていました♬ でも、普段の店では、そんなに突っ込んだ話は
- [バラの花びらで豆乳ヨーグルトをつくる](https://ryoji.club/haxtukou/649/) - 薔薇ヨーグルト 薔薇に豆乳を注いで 待つこと13時間・・ できました。 さらに、これを元種に1リットル つくったけど♫ 仕上がりは、薔薇らしく 愛を感じさせるクリミーさ 酸味が清楚で 味は可憐ですネェ(^^)
- [簡単『味噌つくりワークショップ』受付のお知らせ](https://ryoji.club/mibunnrui/654/) - 初めての方でも楽しくご参加いただけます。 麹や大豆の話を聞いてもらいながら 豆味噌とオカラ味噌の２種類を つくっていただきます 味噌は3キロお持ち帰りです。 当ワークショップでは、桶やタッパではなく 袋詰めにして熟成させます。 カビないので初心者向きです 味噌作りの後は 健康と発酵の話をしながら 自家農場の自然栽培野菜中心の コース料理を提供いたします
- [自然栽培の『 茶の木』](https://ryoji.club/organic/636/) - そろそろ茶摘みだねぇ これで紅茶、緑茶、発酵させて シロップ漬けなどをつくる 最初は香り豊かな緑茶だね 茶摘みといえば 「夏も近づく八十八夜・・・♪」と歌った唱歌の影響も大きいようだが 実際には産地の温暖差によって 茶摘みの時期は異なる
- [ルバーブのロールケーキ](https://ryoji.club/dessert/631/) - このルバーブは、 去年の秋に収穫したものを ストックしておいたものです♫ 今年のルバーブも順調に育って いるので、6月には収穫できそうなので 先取りメニュー・・・
- [キムチをつくりましようか](https://ryoji.club/recipe/614/) - 白菜には、良く乳酸菌が豊富といわれる 白菜を塩漬けすると乳酸発酵すを始める さらにヤムニョンで和えて熟成させることにより 乳酸菌が増えていきます 白菜は、乳酸菌の栄養となる食物繊維や オリゴ糖が含まれて お肌に良いビタミンCも摂れます キムチにはエネルギーの代謝 唐辛子に含まれるカプサイシンには 脂肪分解効果、血行を促進するとともに、 発汗を促がすデトックス効果がある なんて、いわれてるねぇ たくさん作って、乳酸発酵が進むと 酸味が出てくるので 味の変化が楽しめる
- [ヤムニョンを作るときの考え方](https://ryoji.club/haxtukou/587/) - 昔は、「キムチの素」なるものがあって よく買っていた 日本人は、適度な辛さが好きなので 色々なものに和えて使う １０年くらい前から唐辛子粉が手に 入るようになって、つくるようになった これも、発酵食品で 唐辛子以外の材料は 発酵を促進するもの 粗挽き唐辛子は辛さ調整 アミノ塩辛は、海の旨味とミネラル アンチョビもあるので入れる アンチョビは、アミより旨味があるから いろいろと使い勝手がいい
- [自然栽培畑で採れた小松菜を使ったパスタ](https://ryoji.club/mibunnrui/595/) - 小松菜は、もともと関東で白菜とともに冬の代表格としてし親しまれてきました ビタミン類、ミネラルなどどれをとっても非常に栄養価が高い緑黄色野菜です 最近は、スムージーの材料として注目されています 春になると、自然と身体の中が活動的になります 身体が、冬から春にスイッチできないと 疲れやだるさ、ぼんやりする、頭や身体が重い、
- [チャチャっと卵焼き〜](https://ryoji.club/makanai/510/) - 「まかない」でつくった チャチャっと卵焼き〜 １分ムービーをつくってみましたぁ( ^ω^ )
- [トマトのグラニテ](https://ryoji.club/dessert/576/) - トマトは、身体を冷やす食べ物なので 冬には、ださないようにしている。 パスタのソースには、使いますよ 春らしい彩に仕上げました。
- [『お便りどころ』の話](https://ryoji.club/health/566/) - それ以上、飲むと毒だよ！ そんなに、やると毒だよ！ 毒ってなんだろうね^ ^ 過ぎることを、すると毒なんだろう 例えば、お酒🍶 酒は、百薬の長といわれるけど 飲み過ぎれば急性アルコール中毒になる 死ぬこともある この過ぎる量は、人それぞれで 一升呑んでも平気な人 五号で倒れちゃう人がいる。 人それぞれアルコールを分解する 能力が違うということだ そして、あなたの能力を越えると 飲酒は毒になる じぁ、甘いものはどうだろう 糖質を摂り過ぎて、糖尿病の人が
- [胃の中は「体身の外」？消化管の話](https://ryoji.club/health/516/) - 消化管の内部は、一般的には体内といわれているが、生物学的には体内ではない。つまり体外である。 人間の消化管は、口、食道、胃、小腸、大腸、肛門と連なって、身体の中を通っているが、空間的には外部とつながっている。 よく、チクワに例えられるのだが、つまり体の中心を突き抜ける中空の管である だから、私たちが食べたものは、口から入り胃や腸に達するが、この時点ではまだ本当の意味では体内に入ったわけではない。まだ私たちの体の「外側」にあるのだ。 では、いつから食べ物は「体内に入った」ことになるのか。それは、消化管内で消化させられ、低分子化された栄養素が腸壁を透過して体内の血液中に入ったときである。その時、初めて食べ物は体の「内部」、すなわちチクワの身の部分に入ったことになる。 他の生物の体である食物・・・つまりタンパク質をそのまま体内入れてしまうと、他者の情報が、私たち自身の情報と衝突し、干渉しあい、トラブルが引き起こるから、情報1文字(アミノ酸)にまで解体する。（タンパクにも遺伝情報が書き込まれている）それが消化である。
- [腸内フローラを整える豆乳ヨーグルトを玄米で作るレシピ](https://ryoji.club/recipe/528/) - これは、生玄米に住みついている乳酸菌を利用して豆乳ヨーグルトをつくりレシピです。 乳酸菌は、いろいろな生物に住みついていて、沢山の種類があるます。 玄米についている乳酸菌は、低温で活動しますので室温でつくれるます。 お米は、日本人が何千年も前から食べているものなので、とても身体が喜ぶ豆乳ヨーグルトが作れます。
- [塩レモンは使いみち豊富なんです](https://ryoji.club/haxtukou/451/) - 山口県産の無農薬レモンを いただいたので 果汁は、白ワイン、蜂蜜と合わせて グラニテ（シャーベット）にして 皮は、塩レモンに 塩は、13％くらいにして 使うのは1年後かなぁ♫ 熟成期間を長く取る時は塩は多めだね でも、塩が15％越えると微生物や菌が 活動しにくくなるから注意だぞ 画像のものは、3年ものです
- [肌を潤してくれる皮膚の常在菌](https://ryoji.club/health/466/) - 皮膚にも、皮脂や汗の成分を得ようとする 常在菌が約10種類、約1兆個棲んでいます。 その代表といえる菌が「表皮ブドウ球菌」 という細菌で、通常、健康な皮膚では、この細菌がほとんどを占めています。 腸内細菌のビフィズス菌のような「皮膚善玉菌」と考えればよいでしょう。 この菌は皮膚表面を弱酸性に保ち 保湿と潤いを与えてくれ、また、いい匂いをだしたりもします、
- [ペペロンチーノを作るときオイルを乳化させるコツ](https://ryoji.club/recipe/470/) - ペペロンチーノのポイントは、乳化（にゅうか）です！ さきほどの、炒めたにんにくがキツネ色になったら、すぐに茹で汁を、入れ、中火にしてフライパンをよく振りながら混ぜ合わせます。この作業を乳化といいます。 まず、乳化とは何かというところなんですが、本来混ざり合わない水と油が、均一に混ざり合った状態のことをいいます。 とはいっても、水と油だけでは完全に混ざり合いません。ドレッシングをイメージすると分かりやすいでしょうか。 市販の瓶に入っているドレッシングって、普通に置いておくと下の部分に水分、上の部分に油分があって、食べる直前に振りますよね。振ると水と油が混ざり合ったようになるけど、またしばらくすると分離する。 しかし、マヨネーズは酢（水分）と油が混ざり合い、戻ることはありません。それは、たんぱく質（たまご）が入っているからです。たまごが乳化を安定させる役目をしています ペペロンチーノでは、パスタの茹で汁を使うことが大切で、茹で汁の中にタンパク質が含まれています オイルに対して4~5倍の茹で汁を入れましょう
- [味をつける順番の、さ・し・す・せ・そ・砂糖の力](https://ryoji.club/cuisine/492/) - 味をつける順番で、さ・し・す・せ・そ・ の「さ」の砂糖・・・なぜ1番かというと、材料を柔らかくする性質があるけど、ほかに比べると分子量が大きいのでしみ込むのに時間がかかるから最初に入れる 酒ミリンも「さ」に入ります。 今は、糖質制限が当たり前になって、悪者扱いされている砂糖ですが 実は、なかなかヤル子なんです 食品を腐敗しにくする 砂糖分子が食品中の水分と結合するとガッチリ掴んで放さないので、 カビや腐敗菌が活動できなくなります。
- [梅酢の効用と料理の使い方](https://ryoji.club/haxtukou/442/) - 梅干しは、平安時代からあるとされているけど 今の作り方になったのが江戸時代の「本朝食鑑」（1697年）に現れる。 「熟しかけの梅を取って洗い、塩数升をまぶして二、三日漬け、梅汁ができるのを待って日にさらす。 日暮れになれば元の塩汁につけ、翌朝取り出し、 また、日に干す。数日このようにすれば 梅は乾き汁気はなくなり、 皺がよって赤みを帯びるので陶磁の壷の中に 保存する。生紫蘇の葉で包んだものは赤くなり 珍重される。」 一般に、梅酢と称されているけど、「酢」ではないんです 酢酸発酵していないからね。この酸味は、クエン酸です クエン酸といえば、アンチエイジング、疲労回復・・・・なんて色々いわれているけどね まあ、要約すると腸内環境を良くして、結果的には免疫力をあげるということです 何に効くかは、その人しだい。
- [タマネギたっぷり醤油ベースの『ステーキソース』](https://ryoji.club/recipe/430/) - このソースは、1980年頃にステーキ専門店が流行りだし ご飯で、ステーキを美味しく食べるために考えられたソースです その前には、醤油の生姜ベースのソースが 主流でしたが、豚肉、鶏肉には合うのですが 厚い牛肉ステーキには合わなかった このステーキソースはやっぱり牛肉と ご飯には最高ですね ハンバーグにもとてもあいます
- [Kombucha『コンブチャ』の作り方](https://ryoji.club/haxtukou/394/) - 柿酢をつくると、白いゼリー状の物質ができる この正体は、何かというと産膜性酢酸菌のコロニーが形成した セルロースゲル（スコーピー） このスコーピーに糖分を加えた紅茶加えて発酵させてコンブチャをつくる （昆布茶）ではないよ ２週間経ったので飲んでみると、酸味があって旨い♫ 腸内フローラも喜ぶねぇ（╹◡╹）
- [簡単・・甘酒饅頭](https://ryoji.club/haxtukou/415/) - 薄力粉を甘酒で練って 常温で半日発酵させて 包餡して発酵させて 蒸して出来上がり 餡子も甘酒だけで甘味をつけました 砂糖は使ってません
- [これだけは、知っておきたい塩の話](https://ryoji.club/cuisine/341/) - 塩って主役になれないけど、なくてはならない存在ですね 体に塩がないと生命活動ができないし、塩は、生命やその活動の調整を出来る 料理でも、塩がないと味が成り立たなく、旨味を引きたててくれるのが塩だね いまは、塩の種類が沢山ありますね。価格もバラエティだし 何が違うというと、海塩だったら、海はつながってるんだから どれでも、同じと思う人もいるだろう まぁ生産者の思いや製造の過程かなぁ 例えば、今流行りの深層海水塩ってあるけど、 これは千メートル以上深いところから汲み上げた海水で塩をつくります。 なぜ深層なのかというと、光が届かず、温度が一定、潮の流れがなく 年中一定の状態だから
- [健康に欠かせない腸内フローラという常在菌](https://ryoji.club/health/379/) - ●身体を覆いつくす菌 ちょっと驚きですが、私たちの身体は、「常在菌」と呼ばれる細菌に覆われている。 例えば大腸には500から1,000種類、100兆の菌が住んでいる、（腸内フローラといっている） 一般に常在菌は病気を引き起こさない。 安定な状態で多くの種類が共存することによって、外部から病原体が増えるのを邪魔して、感染症を防ぐ役割を持っている。しかし何らかの要因で常在菌のバランスが崩れると、炎症性疾患やアレルギー疾患など、さまざまな病気が発症する。
- [秋刀魚の塩辛saury（サゥリー）](https://ryoji.club/haxtukou/375/) - 塩10%で16ヶ月経過これは、アンチョビと言えないので秋刀魚の塩辛かな
- [ホクホクした南瓜と麦麹・大豆で醸した味噌](https://ryoji.club/recipe/358/) - 味はどうかというと、最初に麦味噌の味が来て後からかぼちゃの味が追ってくる感じです♫甘みは少ない、旨味もやや低いので合わせる材料で調整する。普通は、かぼちゃの甘味を期待してしまいますが 発酵というのは、旨味の素と、発酵する菌のエネルギーとなる素が必要なんですね。
- [普段食べている食品からからわかる！味覚とは？](https://ryoji.club/rs/352/) - メーカーは、商品が売れるように、必要以上に味をつける。タンパク加水分解液、アミノ酸で旨味つける、そしてその味がいつまでも舌に残るように増粘剤を添加さらに保存料・・・添加物や食材の知識がつけば全て識別できるようになる。舌というのは、旨味、塩味、辛味、渋味、甘味などの五味のセンサーがある。これを味蕾（みらい）という。この味覚集合体によって感知される。
- [パスタを茹でる時に、なぜ塩を入れるか知っていますか？](https://ryoji.club/pasta/348/) - なぜ塩を入れるかというと パスタに塩味をつけることかな 1%の塩を入れて茹でるとパスタの塩分は乾麺で0.6%になる 塩を入れずに、茹で上げたパスタは ソースと絡めても水っぽく感じることがあリ ソースの味と一体化しないんですよ これが塩を入れる理由です
- [『アンチョビ』をつくりましょうか](https://ryoji.club/haxtukou/333/) - 鰯などの青魚は、傷むのが早いといいますね それは、タンパク分解酵素を多く持っているからで 生命が絶たれると、この酵素が働きによりタンパク質を分解するから すぐに身が柔らかくなってしまう また鰯には、不飽和脂肪酸（DHA、EPA）を多く含んでいおり 血液中のコレステロールや中性脂肪を減少させ、 血液の循環をよくする効果があり、動脈硬化・心臓病・がんの予防につながりますが
- [その地で取れた食材には、 その地で造られたワインが合う](https://ryoji.club/haxtukou/324/) - 欧州などの土壌は鉄分が多く含まれている。それが、収穫した葡萄に付着して醸造される。できたワインのコルクを抜くと空気に触れる事により鉄イオンを発生する。
- [冬キャベツで常備菜を作る](https://ryoji.club/recipe/311/) - キャベツの効用としては、キャベツが属するアブラナ科の野菜にはがん予防効果があると言われており、アブラナ科のイソチオシアネートの効果ともいわれています。キャベツに含まれているビタミンUが胃腸薬でも有名な「キャベジン」の主成分で、潰瘍の回復にとても効果ある栄養素、胃や腸の働きを良くし調子を整えることは、肌環境も良くすることにつながりますからね
- [さつまいも収穫、保存とデザートレシピ](https://ryoji.club/dessert/237/) - さつまいもを収穫後の処理法、さつまいもを甘くする調理法、発酵素材を使用して「さつまのパウドケーキ」のレシピ
- [グラノーラは美味しい♪レシピです](https://ryoji.club/dessert/252/) - グラノーラは、オーツ麦（えん麦）という麦の一種を 食べやすく押しつぶしたもの（オートミールといいます）を 主原料として、はちみつなどのシロップや植物油と 混ぜてオーブンで焼き上げた シリアル食品のひとつです 籾殻（もみがら）を脱穀（だっこく）しただけの 全粒穀物のため、とても栄養価が高いです。
- [たかが柿♪されど柿　柿の使いみちはたくさんあります](https://ryoji.club/dessert/184/) - 近所の農家の庭には必ず柿の木があるんだけど、収穫しないでそのまま落下させているのが多いもったいないなあ。「柿が赤くなると医者が青くなる」という諺があるくらい栄養があり、カリウム、ビタミンA、Ｃが豊富で疲労回復、風邪の予防、アンチエイジングに効果がある。 柿酢にもなるし料理としての利用価値も高い肉料理のソースの材料としても使うよ という諺があるくらい栄養があり カリウム、ビタミンA、Ｃが豊富で 疲労回復、風邪の予防、アンチエイジングに効果がある 柿酢にもなるし 料理としての利用価値も高い 肉料理のソースの材料としても使うよ
- [ハーブティーを食前にサービスしています。](https://ryoji.club/mibunnrui/285/) - 当店では、食前に特性ハーブティーをサービスでお出ししています せもりーなの料理は、無添加で、全て手造り料理です 最近「腸内環境」がなにかと話題となっておりますが 腸内に住んでいる細菌の集団「腸内フローラ」 この腸内フローラに、とても良い影響を与えるハーブティーです。 ハーブティーは、フルーツを発酵させた酵素シロップ 紅茶、有機栽培のハーブなどでつくってます。
- [野菜を天日干しにすると、お天道様はとても美味しくしてくれます](https://ryoji.club/organic/263/) - 干し野菜の話 お天道様が美味しくしてくれる野菜 野菜を天日で数時間干しただけでも 水分が抜け 甘さとうま味がグンと濃くなり しんなりしなやかになる これは八戸工業大学の研究結果なんだけど 天日干しダイコンの遊離アミノ酸（うま味、甘味、苦味などの呈味成分）の総量は、非照射乾燥と比べ（以下も、非照射乾燥と比較した倍率）1.5倍増加した。一方で、UV―A照射乾燥の遊離アミノ酸総量は1.67倍も増加した。 また、ダイコンには生活習慣病、ガン、老化など健康に悪影響を及ぼす活性酸素を抑えるポリフェノール等の抗酸化性物質が多く含まれている。抗酸化性物質の一つであるポリフェノール含量は、天日干しダイコンで1.59倍、UV―A照射乾燥は1.44倍に増加した。 

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