キムチをつくりましようか

白菜の季節も終わりですねぇ
最後の白菜キムチつくり

白菜には、良く乳酸菌が豊富といわれる
白菜を塩漬けすると乳酸発酵すを始める
さらにヤムニョンで和えて熟成させることにより
乳酸菌が増えていきます
白菜は、乳酸菌の栄養となる食物繊維や
オリゴ糖が含まれて
お肌に良いビタミンCも摂れます
キムチにはエネルギーの代謝
唐辛子に含まれるカプサイシンには
脂肪分解効果、血行を促進するとともに、
発汗を促がすデトックス効果がある
なんて、いわれてるねぇ
たくさん作って、乳酸発酵が進むと
酸味が出てくるので
味の変化が楽しめる

画像は半年経過のキムチです。酸味が強く乳酸菌が沢山て出ます

これを、チャーハンや肉と炒めたり
すると、とても旨いのです

この頃は、ご飯の量を減らしているんだねど
キムチが有ると食べ過ぎちゃうね^_^

家庭で作れるキムチの簡単レシピを書いておきます

ヤムニョン
◎材料(白菜1個ぶんを目安に)
A(出汁)
・水：400ml(2カップ)
・昆布：5cm角2枚
・煮干し：15g
・かつおぶし：5g
又は、だしパックでとっても良い

B(野菜・果物・調味料)
・しょうが(すりおろし)：大さじ2
・にんにく(すりおろし)：大さじ1
・大根(千切り)：200g
・ニンジン(千切り)：100g(小1本)
・ニラ(ザク切り)：1束
・リンゴ(すりおろし)：1個分
・イカの塩辛（大きかったら小さく切る）：50g
・干しエビ：（大きかったら小さく切る）大さじ2
・塩麹：大さじ1～2(塩分量によって調節)（なければ塩でも）
・麹甘酒：大さじ2
・ナンプラー：大さじ1
・白ゴマ：大さじ1
・米粉:大さじ3（Ａの出汁が熱いうちに溶いておく）
・韓国唐辛子：50g(細びき25g+粗びき25g)

◎作り方
①Ｂの材料をよく合わせる
②　　①にＡを入れてよく合わせる
冷蔵庫で1週間熟成させる
発酵が進みまろやかヤムニョンになります

白菜キムチ
◎材料　(作りやすい量)
・白菜：1/4株
・塩：白菜の重量の3～4％
・キムチだれ(薬念)：上記の分量の約1/4

◎作り方
1.白菜は半日ほど干す。干すと甘みが増す
2.白菜を適当な大きさに切り分量の塩をまぶし、ビニール袋又は簡易漬けもの容器でつける。
3.下漬けした白菜の味を見てザルなどに置いて水気をしっかり切る。
4.白菜をヤムニョンと合わせて、保存容器やジッパーつきビニール袋などに入れて、すぐに食べてもよいが、1～2週間後くらい熟成したのが美味しい

日が経てば酸味がでて来る（乳酸機が増えている）。
冷蔵保存し、3か月ほどで食べ切る。

こちらも参考に・・・
ヤムニョンをつくるときの考え方

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