シフォンケーキの焼き縮みの主な原因
◆メレンゲの泡立てが足りない
◆卵黄生地に油を入れてからの乳化不足
◆抹茶パウダーやココアパウダーなどを使用している
◆きちんと冷めていなかった
◆焼成時間が短い
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焼きあがったシフォンケーキが縮んでしまうのは、せっかく作ったふわふわのケーキが台無しになってしまい、とても残念ですよね。シフォンケーキが縮まないようにするためには、いくつかのポイントを押さえることが大切です。
◇シフォンケーキが縮む原因と対策
焼きあがったらすぐに逆さにして冷ます:
シフォンケーキは、生地の中に熱気がこもっているため、そのまま放置すると自重でしぼんでしまいます。焼きあがったらすぐに型ごと逆さにして冷ますことで、生地の中にこもっていた蒸気が抜けやすくなり、膨らんだ形をそのまま保てます。
型から出すタイミング:
生地が完全に冷めてから型から外しましょう。温かいうちに型から外してしまうと、生地が縮みやすくなります。焼き始めて1日置くか、急ぐ場合でも4時間ほど冷ましてから型外しすると良いです。
生地の泡立て:
泡立て不足は、焼き縮みの原因の一つです。しっかりとメレンゲを立て、空気をたくさん含ませることで、焼きあがったときにボリュームのあるシフォンケーキになります。
卵黄生地の温度:
卵黄生地の温度が低いと、メレンゲと混ぜ合わせたときに分離しやすくなり、焼き縮みの原因になります。湯せんにかけるなどして、卵黄生地の温度を少し温めてからメレンゲと混ぜ合わせましょう。
型選び:
シフォンケーキ専用の型を使用しましょう。テフロン加工の型は生地がくっつきにくく、焼き縮みの原因になることがあります。
オーブンの温度:
オーブンの温度が高すぎると、表面が焦げてしまい、内部が焼けきらないことがあります。レシピ通りの温度で焼くようにしましょう。
その他
冷ますときは乾燥を防ぐ:
ケーキが冷めたら型ごとラップをするか、ポリ袋に入れて乾燥を防ぎましょう。
型に生地がしっかり張り付く:
シフォンケーキは型に生地がしっかり張り付くことで、冷めた後でもしぼまずにふわふわになります。
まとめ
シフォンケーキが縮まないようにするには、焼きあがったらすぐに逆さにして冷ます、型から出すタイミングを間違えない、生地をしっかりと泡立てるなど、いくつかのポイントに注意することが大切です。
