ピクルスの国際比較：食感と製法を巡る旅

各国のピクルス解説

ピクルスと一言で言っても、その定義は国によって大きく異なります。

フランス：「コルニション」 – 食感へのこだわり

• 定義：特定の未熟な小きゅうりを、白ワインビネガーとハーブで漬け込んだもの。
• 製法：加熱せず、生のまま漬け込むことで、セルロースを破壊しない。
• 特徴：「コリコリ」とした硬い食感が命。

イタリア：「ジャルディニエーラ」 – 彩りと多様性の芸術

• 定義：「菜園風」を意味し、複数の野菜をミックスした酢漬け。
• 製法：野菜を一度さっと茹でてから漬け込む。
• 特徴：カリフラワーや人参など、色とりどりの野菜を使う。火を通しつつも「シャキシャキ」とした食感を残す。

日本の市販ピクルス – 安全性を最優先

• 定義：様々な野菜を酢漬けにしたもの。
• 製法：瓶詰め・袋詰めの後、中心部まで完全に加熱殺菌する。
• 特徴：安全性を最優先するため、食感は柔らかく「グニャッ」となる。