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山口県産の無農薬レモンを
いただいたので
果汁は、白ワイン、蜂蜜と合わせて
グラニテ（シャーベット）にして
作り方は
果汁に対して、白ワイン10％（火を通してアルコールをとばす）
蜂蜜でお好みの甘さに（グラニュー糖でもいいです）
味を整えて、冷凍庫で凍らせます
凍らせる途中２回くらいかき混ぜて、空気を含ませます
固まれば出来上がり
果皮は、塩レモンに
使うのは1年後と決めて
塩は、13％くらいにしてみました。
塩で軽くもんで便に詰めて出来上がりです。
常温で（できれば冷暗所）途中経過をみながら
一年後につかいましょう。
熟成期間を長く取る時は塩は多めだね
でも、塩が15％越えると微生物や菌が
活動しにくくなるから注意です。
こちらは、、3年ものです
使い方は、スパイス的な使い方をします。
梅干しみたいな使い方すればいいですね。
レパートリーとしては
、
パスタ・鍋・肉料理・魚料理・炒飯・焼きそば・ドレッシング
・ドリンク・サラダなど、素材の旨みを引き出す使い方、
かけるだけ、混ぜるだけでも立派な料理になリます。
、
パスタ・鍋・肉料理・魚料理・炒飯・焼きそば・ドレッシング
・ドリンク・サラダなど、素材の旨みを引き出す使い方、
かけるだけ、混ぜるだけでも立派な料理になリます。
塩レモンのルーツは、モロッコで、日本の醤油や、
味噌のような使い方をしています
モロッコ料理では、肉や魚などの臭みを消すという役割が
大きいらしいです。イスラムの教えに従って生きている人が
多いので、料理にお酒を使うことはできないからでしょうね。