パンの本には
よく「生地がつるんとしたら」「2倍くらいに膨らんだら」「きれいな焼き色がついたら」という表現が出てくるけど。
でも、こういう言葉は
どれも長い経験や感覚に
僕らプロには分かっても
パン作りの経験が浅い人や
全く経験のない人が
失敗せずにパンを作るという事は
至難の業でしょう!
特に天然酵母は、その中の酵素の働きがマチマチなので
AちゃんとBちゃんが同じフルーツで発酵させても同じものが出来るわけではないんですね!
こういう事は数値で表せないことなのですね♪
よくレシピ教えてといわれるけど
数値では教えることは少ないです
数値に拘ってしまうからね
でも大まかには教えますけど
まずは、なぜこうなるのか?
という理論を知ってもらうことが
大切なんですね
まずは、ひとつのやり方を
何回も繰り返すのです
回数を重ねていけば
自然にコツを掴むものです
早くコツを掴むには
理論なんだよね
何故膨らまなかったのか?
今回は何故膨らんだのか?
とかね😆
発酵
#自家製酵母
せも太郎のワークショップ
#身体をプラスにする発酵料理
by・・せも太郎