🌕8月9日（日） 食べるかい 〜処暑の回〜

残暑のなかで、身体が向かう「実りと収穫」のゴール

暦の上では「立秋」を過ぎ、暑さが峠を越えて、ほっと一息つき始める頃。外にはまだ夏の熱気が残っていても、身体の内側では少しずつ秋への準備が始まっています。

今回は、外の猛暑と内なる秋を調和すること、乾いた細胞を深く潤すこと、そしてエネルギーを内側へ集めることをテーマに、微生物の力を結集した発酵フルコースをお届けします。

🌿今回のテーマ

• 外の猛暑と内なる秋を調和する
• 乾いた身体を深く潤す
• エネルギーを内側へ集める
• 夏から秋へ身体を橋渡しする

🍽8月10日（月） ハンバーグの“基本”を学ぶ

固くならない。肉汁を逃がさない。味をきちんとまとめる。

誰でも一度は作ったことがあるハンバーグ。でも実は、「基本」や「理論」を知らないまま作っている方が意外と多いのです。

今回は、せも太郎がハンバーグの本当の基本をやさしく、深く、面白くお伝えしながら、おうちでも再現しやすい作り方を一緒に学びます。

使うのは、茨城県推奨銘柄のローズポーク。さらに、玉ねぎと醤油で作る万能の「発酵オールマイティーソース」も手作りします。お肉にも魚にも、野菜にも使える台所の味方です。

🍀こんな方におすすめ

• ハンバーグが固くなってしまう
• 肉汁を閉じ込める方法を知りたい
• 味付けの基本を学びたい
• 万能な発酵ソースを覚えたい

🌿学べること

• 肉の練り方と温度管理
• 火加減と焼き方
• 肉汁を逃がさない成形
• 発酵オールマイティーソースの作り方

🍰8月16日（日） 発酵あんこのロールケーキ

ふわふわの生地に、発酵のやさしい甘さを巻き込む。

発酵の魔法で、いつものロールケーキをもっと美味しく。手作りの温もりと、発酵あんこのやさしい甘さが口いっぱいに広がる、特別なロールケーキを作ります。

スポンジの焼き方、生クリームとのバランス、巻き方のコツまで丁寧にお伝えします。各自で仕上げたロールケーキは、そのままお持ち帰りいただけます。

🌿学べること

• ふわふわのスポンジケーキの焼き方
• 生クリームとのバランス
• きれいに巻くためのコツ
• 仕上げとデコレーション

⚠️ このワークショップでは、発酵あんこそのものは作りません。

🍞8月20日（木） 誰でも焼ける天然酵母パン

手がベタベタしない、せも太郎流パン作り。

「天然酵母パンは難しそう」「酵母を起こすのが大変そう」そんなイメージをくつがえす、初心者のためのパン教室です。

通常は数日かかる元種づくりは、せも太郎が事前に準備。当日は一番楽しい焼き上げまで、しっかり体験していただきます。

さらに、手がベタつきにくい改良版の捏ね方も伝授。せも太郎特製の元種をお持ち帰りいただけるので、翌日からご自宅で天然酵母パン生活を始められます。

🍀こんな方におすすめ

• 天然酵母パンを初めて作る
• 生地のベタつきが苦手
• 家庭でパン作りを続けたい
• 発酵の見極めを学びたい

🌿学べること

• 天然酵母と元種の基本
• ベタつきにくい捏ね方
• 発酵の見極め
• 家庭での焼き上げ

🧀8月22日（土） 豆乳チーズを作ろう

豆乳が、乳酸発酵でチーズに変わる。

「おうちでチーズが作れるの？」そんな驚きと感動を体験する、発酵初心者の方にもおすすめのワークショップです。

豆乳を乳酸発酵させ、ヨーグルト状に変化したものをホエーとカードに分け、カードを成形して自分だけのチーズへ仕上げます。

🍀こんな方におすすめ

• 発酵を初めて学ぶ
• 豆乳を料理に活用したい
• 手作りチーズに挑戦したい
• 乳酸菌の働きを知りたい

🌿学べること

• 豆乳の乳酸発酵
• ホエーとカードの分離
• カードの成形
• 豆乳チーズの料理への活用

🍛8月23日（日） スパイス5種の本格インドカレー

たった5種類のスパイスで、家庭のカレーが本格派へ。

「スパイスカレーは難しそう」そう思っていませんか？実は、基本となる5種類のスパイスがあれば、おうちでも本格的なインドの家庭料理が作れます。

クミンホール、クミンパウダー、ターメリック、コリアンダー、チリペッパーを使い、香りの立て方、火の入れ方、スパイスの組み立て方を、せも太郎がやさしく深くお伝えします。

🍀こんな方におすすめ

• スパイスカレーに挑戦したい
• 少ないスパイスで本格的に作りたい
• 香りを引き出す方法を知りたい
• 家庭料理の幅を広げたい

🌿学べること

• 基本5種のスパイスの役割
• クミンホールの香りの立て方
• スパイスを入れる順番
• 家庭で再現できる本格インドカレー