【2026年2月・3月】発酵料理人・せも太郎のワークショップ＆限定予約販売のご案内
こんにちは！発酵料理人のせも太郎です。2026年2月・3月のスケジュールが整いました。寒い冬から春の芽吹きに向けて、心と身体を整える「本物の発酵体験」を一緒に楽しみませんか？
【限定予約】本物の冷燻スモークサーモン
「今まで食べていたのは、何だったの…？」そんな驚きを体験してほしいから。今年も「本物の冷燻スモークサーモン」を仕込みます！
スーパーで見かけるものの多くは、燻製液に漬け込んだだけのもの。私たちのサーモンは、塩だけで丁寧にマリネし、脂が溶け出さない絶妙な低温でじっくり時間をかけて煙をまとわせます。この「本物の時間」が、旨味をぎゅっと閉じ込めるのです。
- 内容：皮剥ぎ済み、4等分個別真空パック（半身分 約800〜900g）
- 保存：冷凍で3〜6ヶ月保存可能
- 価格：7,000円
- お届け：3月中旬予定（予約数が揃い次第仕込みます）
2月開催ワークショップ
🔷 2月19日(木) フカフカ シフォンケーキの焼き方（胡麻味噌）
まるで雲をちぎったような食感。今回は「胡麻味噌シフォン」に挑戦します！理論とポイントを押さえれば、失敗しがちなシフォンも意外と簡単に焼けるようになりますよ。😊
- 時間：10:00〜15:00
- 参加費：6,000円（税込）
- 内容：メレンゲの立て方、生地づくりのコツ、焼き上げのポイントなど
🔷 2月22日(日) ハンバーグの“基本”を学ぶ会（ローズポーク使用）
「固くなる」「肉汁が逃げる」…そんなお悩みを解決！茨城県の銘柄豚「ローズポーク」を使い、基本を深掘りします。万能な「発酵オールマイティーソース」作りもセットです。🍳
- 時間：10:00〜15:00
- 参加費：6,000円（税込）
- 特典：万能ソース1Lお持ち帰り
🔷 2月25日(水) 冬の名物！心も体も温まるロールキャベツ作り
冬の甘いキャベツとローズポーク、そして味の決め手となる「甘い塩麹」を一緒に仕込みます。シンプルだけど本格的な、冬の家庭の味をマスターしましょう。🍀
- 時間：10:00〜15:00
- 参加費：6,000円（税込）
3月開催ワークショップ
🔷 3月8日(日) 生きた醤油をつくるワークショップ
日本の知恵、醤油の“いのち”を育てる体験です。仕込みの後は、せも太郎特製の発酵コース料理をゆっくりお楽しみいただけます。🌱
- 時間：10:00〜15:00
- 料金：6,000円（ワークショップ＋コース料理）
🔷 3月11日(水) 酒粕を使いこなす至福のワークショップ
酒粕は天然のサプリメント！お肉を柔らかくする技や、ディップ、ドリンクへの活用術を伝授します。もちろんランチは発酵コース料理をご用意！🧬
🔷 3月14日(土) 真空パックでらくらく！おから味噌づくり
大豆を煮る手間なし！お豆腐屋さんの「しぼりたておから」を使い、真空パックでカビの心配なく仕込みます。半年後には美味しいお味噌が完成します。🌸
- 時間：10:00〜15:00
- 料金：6,000円（味噌2kgお持ち帰り込）
🔷 3月15日(日) 台湾（甘酒チーズ）カステラ作り
甘酒の優しい甘みとチーズのコク。シュワシュワ・ぷるぷるの食感を再現するコツを丁寧にお教えします。こちらも発酵コースランチ付き！🍴
🔷 3月19日(木) 春彼岸の発酵ごはん（フルコース堪能会）
身体の切り替わり時期に、細胞が喜ぶ発酵フルコースを堪能する4時間です。調理実習ではなく、プロの料理をゆっくり味わい、身体と向き合う贅沢なひとときを。✨
- 時間：11:00〜15:00
- 参加費：5,000円（発酵フルコース込）
🔷 3月20日(金) 酵素玄米＆自家製納豆ワークショップ
最強の腸活コンビ！もっちりした酵素玄米と、市販品とは別格の香りの自家製納豆。お家ですぐに実践できる菌活の知恵をシェアします。💖
- 時間：10:00〜15:00
- 料金：6,000円（コース料理付）
お申し込み・詳細
【お申し込み方法】
以下の申込フォームより必要事項をご入力ください。
👉 ワークショップスケジュール・申込フォーム
