旬のそら豆で豆板醤を作ろう!

春から初夏が旬の「そら豆」

そら豆は、漢字では「空豆」や「蚕豆」と書きます。空豆と書くのは、さやが空に向かって伸びる姿に由来し、蚕豆と書くのは、さやが蚕(かいこ)の繭(まゆ)に似ているからなどといわれます。

亜鉛や鉄分などを豊富に含みビタミンやミネラル補給もできます。
この豊富な旬の栄養を発酵保存するのが豆板醤です。

四川料理の調味料のかなめとなるのが、豆板醤(豆瓣醤)。中国語では豆板醤を「豆瓣(ドウバン)」と言います。
豆板醤は大量の塩を入れ、ソラマメと唐辛子を発酵させる調味料です。

日本では大豆を使い、味噌を作りますが、四川ではソラマメなんですね。

本場四川省では、完熟した乾燥豆で作るのが基本です

日本では、生のそら豆を使って作る方法が一般的です。

完熟そら豆は、加熱すると栗のようにこっくり甘くなる、とてもおいしい豆

辛さ、甘さを調節できるのは自家製ならではです。

市販の豆板醤は、辛すぎて冷蔵庫の片隅で残りがち、という人も多いのではないでしょうか♪
でも、自家製なら、辛さの調節は自由自在。仕込む前に味を見ながら、好みの辛さになるように唐辛子の量を調節できます。

一般的な作り方はビンに詰めて発酵させますが

せもりーなでは真空包装にして発酵させるので管理が簡単です。

そしてワークショップが終わったら
せも太郎の発酵フルコースでお腹いっぱいにしながら醗酵ディスカッション
ですよん♪

おむすびのワークショップ

佐藤初女さんの、おむすびを体験し味わう

米一粒一粒を丁寧に扱い、お米がびっくりしないように少しずつ静かに水を入れてゆっくりと給水させ、ごはんはかために炊き上げます。手水は1回だけで、あとは、手のひらに塩をなじませ、掌(たなごころ)で、お米粒がつぶれないくらいの力加減でゆっくりと回しながら握ります。正方形に切った海苔(のり)をおむすびの上下、真っ黒に包みこんでできあがり。一口食べるとはらりと口の中でほどけるほどに空気が含まれているのに、米一粒一粒がしっかりと立ち上がり、噛(か)みしめるほどにおいしさが広がります。

日本のマザー・テレサ、佐藤初女さんは、福祉活動家

1921年青森県生まれ。青森技芸学院(現・青森明の星高等学校)卒業。小学校教員を経て79年より弘前染色工房を主宰。老人ホームの後援会や弘前カトリック教会での奉仕活動を母体に83年、自宅を開放して『弘前イスキア』を開設。92年、岩木山麓に『森のイスキア』を開く。アメリカ国際ソロプチミスト協会賞、国際ソロプチミスト女性ボランティア賞、第48回東奥賞などを受賞。著書多数。2016年2月逝去

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講師に実把(みわ)さんをお呼びして、佐藤初女さんの、おむすびを体験していただきます。

プロフィール

実把(みわ)
19歳のとき、ガイアシンフォニー第2番を観て佐藤初女さんの映像に心惹かれました。

時は経ち、子どもを産んだ後、手伝っていた自然栽培宅配のグループで、佐藤初女さんをお呼びし、おむすびWSや講演会のお手伝い、また初女さんの許可を得てのおむすびWSのお手伝いをしていました。

初女さんのおむすび歴は10年ほど。おむすびをむすぶ度に、初女さんの伝えてくれた所作や言葉を反芻し続け、感じ、考えて、私なりに初女さんのおむすびを育んできました。

初女さんのおむすびのおかげで、我が家の子どもたちは「今日何が食べたい?」と聞くと「おむすび!」と答えるほどおむすび大好きに育っています。

おむすびと初女さんに関する体験談はたくさんあります♪

当日、初女さんご自身のこと、素材との向き合い方など、お伝えできたら、この上ない喜びです。

どうぞよろしくお願いします。

 
 

7月ワークショップスケジュール  🟣令和4年🟣

こんばんは〜♬

七月のスケジュールができたのでアップします、

申し込みはフォームからお願いします。🎶
ーーーー♬ ーーーー☆ ー

7月ワークショップ

※価格はワークショップと
お腹一杯に成る発酵コース料理込みです♪

🔶2日土曜日・夏果で作るスプマンテ 6,000円
夏はシュワァ〜って発酵させて飲むと最高ですわぁ〜♬

🔶6日水曜日・甘酒で作る万能調味料 6,000円
甘酒は、ふか〜い発酵なんだわ

🔷9日土曜日・発酵フルコース食べる会❗️色んな発酵料理を食べよ〜♩ 4,000円

🔸10日日曜日・ロースィーツ・紫陽花ケーキ 7,000円

🔶14日木曜日・大豆麹、麦麹、米麹で作る醬(ひしお)比之保ひしお)(万能調味料) 6,000円

🔶17日日曜日・ふっわ!ふわ!のカステラを焼こう♩^_^甘酒、ヨーグルトを隠し味に〜♬ 6,000円

🔸20日(水)・ロースィーツ バニラアイスとチョコアイス 7,000円

🔷25日月曜日・発酵フルコース食べるオフ会食べるべ〜♬ 4,000円

ーーーー♬ ーーーー☆ ー
詳細はこちら💁‍♀️

ワークショップスケジュール&申し込み

ローチョコレートワークショップ

💕ローチョコレートワークショップ💕

⭐️砂糖を使わないチョコレート
✨常備オヤツににおすすめ✨

ローチョコレートってご存知でしょうか?

ロースイーツの中のローチョコレートは、熱を加えないローカカオを使います。
抗酸化作用が半端なく含まれています。
★記憶力を改善し、デトックスを高め、免疫力まで高めてくれるんです☝️
もちろん健康な血液の増結を促す鉄分や銅 、カリウムなどのミネラルも豊富です!
スイーツなのに、栄養沢山🎶

★ダイエット中の方
健康気にしている方
甘いもの好きだけどお肌に悪いって思っている方におすすめです🎶

❣️少しのコツで簡単に作れるローチョコレート
一緒に作ってみませんか❗️

動画をみて下さいね♪
こちらのローチョコレートを使ってお待ち帰りです💕

8名募集

日程 
カレンダー参照 

時間10時~15時

価格6000円
ワークショップ 4,000円
発酵コース料理    2,000円

講師 ロースィーツ研究家 竹節廣子
持ち物・頭巾・エプロン、お手拭き、保冷剤保冷バッグ、筆記具
よろしくお願い申し上げます。
 


何か分からないことがあったらお問い合わせくださいね〜🎶
企画担当 せも太郎

『キャンセルは6日前までにお願いします。以降はキャンセル料が発生しますで慎重にスケジュールをたてて申し込みくださいませ』
🔸LINE参加の方は、LINEで立ち上げたイベントに参加をポチっとしてください
定数に達している場合は、キャンセル待ちの意思がある方は、未定をポチっとして
せも太郎にLINEでメッセージくださいませ

Facebookの 参加希望の方は、
イベントに参加を押して
せも太郎にメッセージをくださいませ
折り返し確認のメッセージを送ります
それで氏名、住所、連絡先を伺い参加受付完了となります
皆さんが、ポチっとしてもせも太郎に通知が来ないので
よろしくお願い申し上げます

申し込みがよくわからんという方は、
電話での申し込みで
05053172518

ワークショップスケジュールはこちらから💁‍♀️

http://ryoji.club/wssched/

令和3年11月ワークショップスケジュール

⭐️令和3年11月ワークショップスケジュール⭐️

ーーーー♬ ーーーー☆ ーーーー▱ ーー
🟡11月3日(水)柿酢  5,000円
▷あっという間に酢になってしまう不思議で身体に良いフルーツ🎵柿酢を作ったらモロミでケチャップなど応用多数

🟣4日(木)発酵フルコース 4,000円

いつものように、あれもこれもでて身体も心も満足ですなぁ😆

🔶8日(月)柿酢     5,000円
▷あっという間に酢になってしまう不思議で身体に良いフルーツ🎵柿酢を作ったらモロミでケチャップなど応用多数

🔶 9日(火)菊芋掘り 5,000円
▷ せもりーな畑に行って1時間自然栽培菊芋掘り放題❗️店に帰ってピクルスの作り方など、利用の仕方をお勉強
そして菊芋料理を沢山ついた発酵フルコースですなぁ🤗

🟣10日(水)発酵フルコース 4,000円
▷せも太郎の長期熟成のシャルキュトリー🎵あれも!これも!沢山の種類の発酵料理

🟩11日(木)口腔ケア 4,000円
▷口腔の事大切なのにわかってない方が多いんですよ❗️
お口の中は歯だけではありませんから

🟠13日(土)ポークシチュー 5,000円
▷茨城県銘柄豚ローズポークヲ使いトロトロなシチューを作り❗️食べて❗️お持ち帰りします。煮込みのコツを教えます^ – ^

🟣14日(日)発酵フルコール食べるオフ会 4,000円
▷いつものように、あれもこれもでて身体も心も満足ですなぁ😆

🔶15日(月)柚餅子(柚子釜) 5,000円
▷柚子ヲをくり抜いて味噌などを詰めて蒸して4ヶ月くらい干すんだよん🎵
そうすると腸美味しくなる

🟨18日(木)笑いヨガ  3,000円
▷意外に笑えちゃう🤗アッハッハ🎵
そして心と身体が軽くなってから
発酵フルコース🤗アッハッハ🎶

🟠20日土)菊芋堀り 5,000円
▷せもりーな畑に行って1時間菊芋掘り放題
店に帰ってピクルスの作り方など、利用の仕方をお勉強
そして菊芋料理を沢山ついた発酵フルコースですなぁ🤗

🟠21日(日)天然酵母パン 5,000円
10日前からリモートで酵母を起こします。一回のワークショップ焼き上げてしまうお得なWS!

🟣22日(月)発酵フルコール食べるオフ会 4,000円
▷いつものように、あれもこれもでて身体も心も満足ですなぁ😆

🟠23日(火)パウンドケーキ 5,000円
▷発酵素材を使ってパウンドケーキを焼くよん❗️リキュールを染み込ませ大人の味
又は、発酵シロップを染み込ませてお子様味にも🎵

🟩25日(木)ローチョコ (ロースィーツ)6,000円
▷チョコ好きだけど健康思考の方にピッタリのチョコレートですよん🍫

🟠29日(月)味噌 5,000円

▷大豆、オカラの2種を作ります

🟣30日(火)発酵フルコール食べるオフ会 4,000円
▷いつものように、あれもこれもでて身体も心も満足ですなぁ😆

『キャンセルは6日前までにお願いします。以降はキャンセル料が発生しますで慎重に申し込みくださいませ』
🔸LINE参加の方は、LINEで立ち上げたイベントに参加をポチっとしてください
定数に達している場合は、キャンセル待ちの意思がある方は、未定をポチっとして
せも太郎にLINEでメッセージくださいませ
Facebookの 参加希望の方は、
イベントに参加を押して
せも太郎にメッセージをくださいませ
折り返し確認のメッセージを送ります
それで氏名、住所、連絡先を伺い参加受付完了となります
皆さんが、ポチっとしてもせも太郎に通知が来ないので
よろしくお願い申し上げます
申し込みがよくわからんという方は、
電話での申し込みで
05053172518
ワークショップスケジュールはこちらから💁‍♀️

ワークショップスケジュール&申し込み

ロースィーツワークショップはこんな感じです

せもりーなで

ロースィーツワークショップを開催します

ロースィーツを作って、いただいて

この後、発酵コース料理を頂く企画です🎵

時間もたっぷりかけるので

1日楽しめますよう❗️

6月25日(木)のワークショップはこんな感じでした

 
 

 
 

🔸ロー(raw)とは、生という意味

つまり加熱しないで作るスイーツなんです

作る時だけでなく、材料も製造する過程で

加熱したものは使いません

なので使う材料の扱い方や

作り方も普通のお菓子作りとは

違う部分が色々あります

そのため

「難しそう」「美味しくなさそう」

「材料揃えるの大変そう」

と、よくないイメージを持っている

方も多いようなのですが・・・・

そんな事ないんです♩

美味しくて身体に良いことがたくさんの

ロースィーツを

気軽に取り入れてくれる人がいたら嬉しいです

✨小麦のアレルギー、ダイエットをしている方

  甘いものを制限している方のための

  スイーツです🎶 

定員12 名

《日程》6月25日(木)

《時間》 10:00〜15:00

《料金税込み》   7,000円

・ワークショップ  5,000円

・発酵コース    2,000円

講師 ロースィーツ研究家 小林幸恵

企画担当 発酵料理人  せも太郎

キャンセルは3日前迄にお願いします

以降はキャンセル料実費で頂きます

 
 

☆ワークショップスケジュールはこちらわご覧ください

ワークショップスケジュール&申し込み

8月13日(木) 『天然酵母パンに挑戦したい』方のワークショップ 8名さま募集

天然酵母パンを作りたい。
作っているけどうまくいかない。
そもそも天然酵母って
何かよくわかっていない。
そんなあなたに基礎から教えます
天然酵母のおいしさを残しつつ失敗しない
パン作りもこっそり教えちゃいます
まずは、参加が決まったら
あらかじめ酵母をつくってもらい持参して頂き
何が良くて悪いのかを実演を交えて
教授し判断する知識をつけていただきます🎵

場所  せもりーな
定員8名
《日程》 8月13日(木)
《時間》 10:00〜14:00 
ワークショップと発酵料理
お得な価格設定
お持ち帰り教材
国内産小麦粉  2Kg込み
《料金税込み》 5,000円
講師 発酵料理人 せも太郎

 

持ち物 :エプロン・筆記用具・お持ち帰り用袋・タオル

 

参加希望の方は、参加を押して

参加をポチッとして頂きますと、
確認のメッセージが届きます❣️

ryojiにメッセージをくださいませ🎵
そこで確認してから参加受付完了とします❗️

7月21日(火) 『天然酵母パンに挑戦したい』方のワークショップ 8名さま募集

天然酵母パンを作りたい。
作っているけどうまくいかない。
そもそも天然酵母って
何かよくわかっていない。
そんなあなたに基礎から教えます
天然酵母のおいしさを残しつつ失敗しない
パン作りもこっそり教えちゃいます
まずは、参加が決まったら
あらかじめ酵母をつくってもらい持参して頂き
何が良くて悪いのかを実演を交えて
教授し判断する知識をつけていただきます🎵

場所  せもりーな
定員8名
《日程》 7月21日(火)
《時間》 10:00〜14:00 
ワークショップと発酵料理
お得な価格設定
お持ち帰り教材
国内産小麦粉  2Kg込み
《料金税込み》 5,000円
講師 発酵料理人 せも太郎

 

持ち物 :エプロン・筆記用具・お持ち帰り用袋・タオル

 

参加希望の方は、参加を押して

参加をポチッとして頂きますと、
確認のメッセージが届きます❣️

ryojiにメッセージをくださいませ🎵
そこで確認してから参加受付完了とします❗️

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