日本の発酵文化をイタリン、フレンチなどに落とし込んだ創作発酵料理で楽しんでいます♪営業のメインは健康をテーマとした発酵食のワークショップがメインです
味噌つくりワークショップ
10時から始まって
豆味噌16キロ
おから味噌9キロつくりましたぁ
味噌は3キロお持ち帰りです。
当ワークショップでは、桶やタッパではなく
袋詰めにして熟成させます。
カビないので初心者向きです
味噌をつくった後は
コース料理を食べて頂きました
その後は、クエスチョンタイムなんですが
今日のゲストは、造詣が深く
料理、発酵、野菜、健康など
いろいろな質問があり
終わっめみたら17時を過ぎていました♬
でも、普段の店では、そんなに突っ込んだ話は
しないので、なかなか楽しい時間でしたよぉ(๑･̑◡･̑๑)
で、料理を撮るの忘れてました(^ ^)
本日、ご来店の皆様♪
ありがとうございました(^ ^)ﾍﾟｺﾘ
初めての方でも楽しくご参加いただけます。
麹や大豆の話を聞いてもらいながら
豆味噌とオカラ味噌の２種類をつくっていただきます
味噌は3キロお持ち帰りです。
当ワークショップでは、桶やタッパではなく
袋詰めにして熟成させます。
カビないので初心者向きです
味噌作りの後は
健康と発酵の話をしながら
自家農場の自然栽培野菜中心の
コース料理を提供いたします
前菜盛り
自家製生パスタ
メインの肉料理
その他発酵ドリンクなど盛りだくさんの
料理を提供いたします
《時間》 10:00〜12:00
《人数》５名様でお申し込みくださいませ
《料金税込み》
・豆味噌 2Kg
・おから味噌 １Kg
のお持ち帰りで3,000円
コース料理
《時間》味噌作りが終了してから
提供いたします ２時間かかります
《料金税込み》2，６００円
味噌つくりだけでも結構です
興味がありましたら
お電話またはメールでお問い合わせくだいませ
キャンセルは3日前迄にお願いします
以降はキャンセル料として実費で頂きます。
薔薇ヨーグルトですよぉ~
薔薇の花びらに
薔薇に豆乳を注いで
待つこと13時間・・
できました。
さらに、これを元種に1リットル
つくったけど♫
仕上がりは、
薔薇らしく
愛を感じさせるクリミーさ
酸味が清楚で
味は可憐ですネェ(^^)
植物の殆どは乳酸菌や酵母が住みついてまして
この菌たちが、化学反応をして
ヨーグルトにしてくれます
豆乳というのは
乾燥した大豆から
抽出したものなので
酵素などが死菌していますので
色んな物質に反応しやすいのです
ちなみに、バラの花びらは
ローズヒップ用の有機栽培です
この頃は、朝の食事これを飲んでます。
これで500〜600gくらいかな
人参、林檎、をメインにハーブ、ヨーグルト、
豆乳ヨーグルト、ハーブの発酵水などで、人参、
林檎は皮ごとです！
もう歳なのでカロリーはあまり必要ないので
ビタミンやミネラルを豊富に取ることを
心がけてるよ♫
細胞分裂が遅くなっているからなぁ
ビタミンとミネラルをひとことでうと、
エネルギー代謝や様々な物質の合成を
助けるサポート役で
1日の必要量は2μｇから2ｇと
ごく微量だけどその存在は重要
我々の身体は60兆の細胞でできていて
そのひとつひとつの細胞の化学反応で
生きているんだけど
このミネラル、ビタミンがないと
化学反応ができないんだね
だから、しっかり取っていれば
お肌の健康からガンや生活習慣病の予防まで
多彩な効能になる。
現代人は、「半健康」的な人が多く
何となく調子が悪い、すぐに疲れる
と訴える方が増えているようだ
また豊かな食生活ゆえに栄養のかたよりが
起きやすく、病気に至るケースも多い
やはり大切なのは食事ですねぇ
どんな物をどのくらい食べるのかだね
テレビなどで、あれがいいというと買い
これがいいというと買うんじゃなくて
自分の生活スタイルにあった
食事をすることですなぁ（╹◡╹）
(5月4日にFacebookに書いた記事です)
これは、樹齢としては60年くらいかな
温かくなると成長が早い♫
そろそろ茶摘みだねぇ
これで紅茶、緑茶、発酵させて
シロップ漬けなどをつくる
最初は香り豊かな緑茶だね
茶摘みといえば
「夏も近づく八十八夜・・・♪」と歌った唱歌の影響も大きいようだが
実際には産地の温暖差によって
茶摘みの時期は異なる
新茶の出始めは、新芽を手で摘んだ
上質なお茶を手摘み茶として
その後摘み取りのピーク時には
ハサミ摘みや機械摘みとなるようだ
八十八夜に摘み取られるお茶は、古来より不老長寿の縁起物の新茶として珍重されている
この新芽には、越冬して蓄えられた成分があり
特有の若々しい芳香が失われないうちに
製茶された一番茶を
ゆったりと寛いで飲みたいね
ルバーブのロールケーキです♪
ルバーブのジャムを塗ってロールした
さらに、味を変えたルバーブソースを
敷いてみました(^^)
このルバーブは、
去年の秋に収穫したものを
ストックしておいたものです♫
今年のルバーブも順調に育って
いるので、6月には収穫できそうなので
先取りメニュー・・・
白菜の季節も終わりですねぇ
最後の白菜キムチつくり
白菜には、良く乳酸菌が豊富といわれる
白菜を塩漬けすると乳酸発酵すを始める
さらにヤムニョンで和えて熟成させることにより
乳酸菌が増えていきます
白菜は、乳酸菌の栄養となる食物繊維や
オリゴ糖が含まれて
お肌に良いビタミンCも摂れます
キムチにはエネルギーの代謝
唐辛子に含まれるカプサイシンには
脂肪分解効果、血行を促進するとともに、
発汗を促がすデトックス効果がある
なんて、いわれてるねぇ
たくさん作って、乳酸発酵が進むと
酸味が出てくるので
味の変化が楽しめる
画像は半年経過のキムチです。酸味が強く乳酸菌が沢山て出ます
これを、チャーハンや肉と炒めたり
すると、とても旨いのです
この頃は、ご飯の量を減らしているんだねど
キムチが有ると食べ過ぎちゃうね^_^
家庭で作れるキムチの簡単レシピを書いておきます
日が経てば酸味がでて来る（乳酸機が増えている）。
冷蔵保存し、3か月ほどで食べ切る。
こちらも参考に・・・
ヤムニョンをつくるときの考え方
ヤムニョン
ヤムニョンが切れたので
仕込んでます。
材料はこんな感じ
唐辛子粉（辛くない）
粗挽き唐辛子（辛い）
アミの塩辛
アンチョビ
林檎
出汁（鰹）
米粉
塩
これが最低限必要な材料
昔は、「キムチの素」なるものがあって
よく買っていた
日本人は、適度な辛さが好きなので
色々なものに和えて使う
これも、発酵食品で
唐辛子以外の材料は
発酵を促進するもの
粗挽き唐辛子は辛さ調整
アミノ塩辛は、海の旨味とミネラル
アンチョビもあるので入れる
アンチョビは、アミより旨味があるから
いろいろと使い勝手がいい
林檎・・これは発酵にとても必要なものになる
酵母を入れるという事
酵母が目的なので、他のフルーツでもいい
でも、林檎だな、パイン、キウイ、イチジク
なども、よく発酵するのだが
パンを焼く焼く時の酵母も
林檎がシックリする
それに、身体を温める食品だから
ヤムニョンのつくる目的にもピッタリだ
出汁は、やはり魚系だ
米粉・・こらは発酵する酵素たちのエネルギー
となる
酵素は、米粉のデンプン質をエネルギーにして発酵するからだ
これを、お湯で練るのは、デンプン質を糊化させるため
糊化しないとエネルギーにできない
だから、ご飯をお粥状にしたり
甘酒でもいい
塩は
発酵にとても必要なもの
ミネラルが豊富なのものを使おう
ご当地食品とは、そこにあるものでつくる
無かったら無理に探さず
あるもので作ればいい
アミの塩辛なんて、手に入りにくい
ナンプラーだったら、スーパーにあるので
それでいいだろう
これを、ベースにキムチ、肉、魚のソース
スープ、ドレッシング、
味噌と合わせてコチュジャンなど
いろいろ展開できる
関連記事
キムチをつくりましょうか
